Château Ormes de Pez 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Ormes de Pez 2025

Dégustation

Robe
La robe se dévoile avec une belle profondeur.

Nez
Le bouquet se montre particulièrement élégant, libérant de séduisantes notes fruitées qui s'entremêlent à de délicates touches épicées.

Bouche
À la fois riche et parfaitement équilibrée, l'attaque charme par sa rondeur et sa grande finesse. La structure s'appuie sur des tanins soyeux et fondus, offrant un ensemble harmonieux et abouti.

Accords mets et vins
Ce vin s'accorde idéalement avec des viandes rouges grillées comme une belle pièce de bœuf, des plats mijotés en sauce tels qu'un bœuf bourguignon ou un coq au vin, ainsi que des recettes aux champignons rôtis. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte dure comme le Saint-Marcellin.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Château Ormes de Pez 2025, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C. Ce millésime élégant révèle un très beau potentiel de garde et pourra évoluer en cave durant plusieurs décennies.

La signature puissante et raffinée d'un vin de Saint-Estèphe

La propriété
Fondé au milieu du XVIIIe siècle, le Château Ormes de Pez se situe sur la prestigieuse appellation Saint-Estèphe, dans la région de Bordeaux. Après avoir connu plusieurs propriétaires, il est acquis en 1939 par la famille Cazes, qui en est toujours à la tête aujourd'hui avec Jean-Charles Cazes à la direction. Véritable marque de qualité, la propriété se distingue par son engagement environnemental, certifié HVE 3 depuis 2018.

Le vignoble
Le terroir de 25 hectares s'étend sur la célèbre appellation Saint-Estèphe. Les vignes, âgées d'environ trente-cinq ans en moyenne, sont plantées sur une diversité géologique remarquable, composée de graves garonnaises riches en quartz et de sols argilo-sableux. Le domaine pratique une viticulture durable, favorisant la biodiversité et le respect de l'écosystème.

Le millésime
L'année 2025 se distingue comme l'une des plus précoces depuis 1989. L'hiver doux, épargné par le gel et la grêle, a laissé place à un printemps chaud et sec, favorisant une croissance rapide et une floraison homogène. L'été a été marqué par des températures élevées et deux vagues de chaleur successives. Heureusement, des pluies salvatrices à la fin du mois d'août ont permis de préserver l'équilibre et l'acidité des raisins. Les vendanges se sont déroulées du 9 au 22 septembre, offrant des rendements modérés de 36 hL/ha pour une maturité aboutie.

Vinification et élevage
Après des vendanges manuelles et une vinification rigoureuse, l'élevage soigné dure 16 mois en barriques de chêne français, dont 20 % de bois neuf, permettant d'affiner sa structure tout en préservant l'éclat du fruit. Degré : 13,2 % vol.

Cépages
L'assemblage du Château Ormes de Pez 2025 est de 58 % de merlot, 35 % de cabernet sauvignon, 4 % de cabernet franc et 3 % de petit verdot.