Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2005

Dégorgé fin 2019 avec un dosage d’un gramme par litre, le 2005 Brut Le Clos Saint-Hilaire de Billecart-Salmon constitue la huitième édition (la séquence de sortie est 1995, 1996, 1998, 1999, 2002, 2003, 2006 et 2005 ; Mathieu Roland-Billecart a commercialisé ce millésime après le 2006 pour lui laisser plus de temps de maturation en bouteille). Ce 100 % Pinot Noir, issu de la parcelle unique de Mareuil-sur-Aÿ, offre un nez lumineux, vibrant et frais de fruits du verger, fruits secs, fruits à coque, pâtisserie et épices. La bouche est tendue, délicate et de corps moyen, évoquant des notes de poivre blanc et de craie, avec une finale saline et une légère amertume en finale due au millésime. Il est un peu plus austère que le millésime 2006, mais précis et cristallin.

Un Champagne séduisant et parfumé, avec des effluves de fleur de sureau et d’herbes médicinales au nez, suivi de saveurs expressives de cerise blanche séchée, d’amande Marcona, de truffe blanche, de coquille d’huître et de zeste de citron. Frais et précis, avec une mousse satinée et une finale saline sur la coquille d’huître et la craie. Dégorgé en hiver 2019. À boire maintenant et jusqu’en 2033.

Le Brut Le Clos Saint-Hilaire 2005 est sublime. Soyeux et discret, le 2005 est un modèle d’élégance. La mousse à elle seule est absolument captivante. Poire séchée, délicates nuances d’épices, fleurs séchées et menthe font partie des nombreuses notes qui magnifient le 2005. Dans ce millésime, Le Clos Saint-Hilaire est assez doux et de corps moyen, un Champagne de raffinement plus que de puissance. Les fruits du verger, les fleurs blanches et de vives nuances salines encadrent une finale longue et très pure.

Le Clos St. Hilaire 2005 Brut Blanc de Noirs n’est que la 8e édition de cette cuvée depuis 1995. Fermenté à 100 % en fût avec un long vieillissement sur lattes, il a été dégorgé au quatrième trimestre 2020 et dosé en Extra Brut à un gramme par litre. S’ouvrant avec grâce sur des arômes toastés d’autolyse mêlés à une tarte aux fruits rouges, à une pâte de coing, à des sablés au beurre et cardamome et à des notes de miel d’acacia, Le Clos St. Hilaire 2005 est corsé et vineux, avec une acidité scintillante et vive, relevée par une minéralité crayeuse qui porte le palais opulent vers une finale délicieusement fraîche. Lot : L84657

Une belle robe jaune or. Le nez exprime un pinot puissant. La bouche affiche une belle amplitude. C'est un jus opulent et ferme, digne des grands blancs de noirs. L'ensemble manque néanmoins de finesse.

Au nez, un tourbillon de parfum, qui rappelle le sillage d'un Cerrutti 1881, des arômes de pâte d'amande à la rose, de pâtisserie au beurre, puis en bouche une grande finesse, des notes d'orange qui portent de beaux amers sur un fond de fruits jaunes très frais, et une belle énergie en finale.

Ce Champagne magnifiquement équilibré, issu d’un seul vignoble, est mûr, porté par le Pinot Noir, et intense. Sa richesse se révèle à travers des notes levurées en arrière-plan, signe de la maturité du vin. À boire dès maintenant.