Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2008

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos Saint-Hilaire 2008 de Billecart-Salmon

Dégustation

Robe

Le Clos Saint-Hilaire 2008 dévoile une sublime robe or jaune, soulignée par des reflets intensément cuivrés. Son effervescence se révèle gracieuse, portée par une fine bulle que la patine d'un élevage millimétré vient apaiser.

Nez

Le nez s'exprime avec noblesse et race, porté par une intensité d'agrumes confits — orange, citron, pamplemousse — associée à des nuances de chocolat noir. Des notes de toffee, de noisettes torréfiées et de fumée prolongent cette expression aromatique vers des accents de boîte à cigares.

Bouche

L'attaque est crémeuse et dense, portée par l'éclat du pamplemousse rose qui signe, dès le milieu de bouche, une grande puissance. Le vin évolue ensuite vers un registre plus profond et complexe, mêlant violette, mie de pain, chocolat noir, tabac blond et réglisse. La finale, immensément longue et très saline, se prolonge sur des notes de feuilles de cigare.

Accords mets et vins

Le Clos Saint-Hilaire 2008 accompagnera idéalement une volaille de Bresse à la sauge, ou un tartare de homard et pamplemousse. Plus largement, ce champagne trouvera un bel écho auprès de volailles fines sauce crème ou de préparations à base de crustacés relevées de notes d'agrumes.

Service et garde

Le Clos Saint-Hilaire 2008 se déguste à une température comprise entre 12 et 14°C. Disponible en bouteille et en magnum, il possède un potentiel de garde de plus de 10 ans.

Clos Saint-Hilaire 2008, le raffinement et la richesse d'un Blanc de Noirs rare et singulier

La propriété

Fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ, dans la vallée de la Marne, la Maison Billecart-Salmon est aujourd'hui dirigée par Mathieu Roland-Billecart, représentant de la septième génération familiale. Marque indépendante et toujours propriété des descendants des fondateurs, elle cultive une centaine d'hectares et s'approvisionne sur environ 300 hectares répartis sur une quarantaine de crus. Reconnue pour sa précision œnologique et son engagement en faveur d'une viticulture durable, la maison s'illustre par des cuvées parcellaires d'exception comme le Clos Saint-Hilaire.

Le vignoble

Le Clos Saint-Hilaire est issu d'une parcelle unique d'un hectare, close et d'un seul tenant, implantée à Mareuil-sur-Aÿ. Ses vieilles vignes de pinot noir, plantées en 1964, bénéficient d'une installation complète de vinification sur site, permettant de suivre l'intégralité du processus d'élaboration au plus près de ce terroir champenois.

Vinification et élevage

Le Clos Saint-Hilaire 2008 est entièrement vinifié en fûts, selon la philosophie de la Maison qui considère que le bois révèle le meilleur des vins. Il bénéficie ensuite d'une maturation sur lies en cave de 194 mois, avant d'être dosé à 2,5 g/l.

Cépage

Ce Blanc de Noirs est élaboré à partir de 100% pinot noir.