Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024 de Vincent Girardin

Dégustation

Nez
Le bouquet se révèle d'une grande élégance, porté par des arômes de fruits blancs du verger tels que la pomme verte croquante et la poire Bosc. Cet ensemble fruité s'entrelace harmonieusement avec de délicates notes florales d'acacia, le tout soutenu par une minéralité persistante évoquant le silex.

Bouche
Au palais, ce vin de corps moyen déploie une belle énergie verticale, dynamisée par une vibrante acidité aux accents de citron. L'élevage se fait discret, offrant une subtile trame d'amande toastée qui s'intègre parfaitement sans masquer le cœur salin du vin. La finale s'étire longuement, laissant une sensation nette et purificatrice de calcaire concassé et de sel marin.

Accords mets et vins

Grâce à sa tension et sa salinité, ce vin blanc accompagne idéalement les produits de la mer tels que les poissons nobles, les coquilles Saint-Jacques ou un homard grillé. Il sublime également les viandes blanches délicates, les fromages de chèvre affinés, ainsi que des mets aux saveurs pures comme un poisson cru en ceviche ou des légumes méditerranéens grillés.

Service et garde

Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12 °C. Un léger carafage peut s'avérer bénéfique à l'ouverture pour libérer pleinement sa palette aromatique.

L'expression verticale et saline d'un Premier Cru de Saint-Aubin

La propriété

Fondée en 1980 par Vincent Girardin à partir de deux hectares de vignes familiales à Santenay, la maison s'est rapidement imposée comme une référence incontournable en Bourgogne. Basée à Meursault, elle se distingue par un modèle hybride de domaine-négociant et une philosophie axée sur la pureté des terroirs et le respect de l'environnement. Depuis 2012, la propriété appartient à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique, dirigée par Éric Germain, perpétue l'exigence qualitative de la maison à travers un vignoble reconstitué de 33 hectares.

Le vignoble

Le climat "En Remilly" bénéficie d'une situation géographique privilégiée sur la commune de Saint-Aubin, juste derrière le célèbre Montrachet. Exposées plein sud à mi-coteau et situées à la sortie d'une combe, les vignes d'environ 50 ans profitent d'une excellente ventilation. Elles s'épanouissent sur des sols peu profonds et très caillouteux, dominés par le calcaire avec quelques nuances marneuses et argileuses. La conduite du vignoble s'inspire de la biodynamie, bannissant les herbicides au profit de labours réguliers et de composts naturels, avec des travaux en vert rigoureux pour maîtriser les rendements.

Vinification et élevage

Les raisins du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024 sont récoltés manuellement et triés avec soin directement à la vigne. Après un pressurage pneumatique doux et un léger débourbage, les moûts entament leurs fermentations alcoolique et malolactique grâce aux levures et bactéries indigènes. L'élevage se déroule sur lies fines pendant environ 15 mois dans de grands fûts de chêne français de 500 litres, dont seulement 10 % sont neufs, afin de préserver l'éclat du fruit. Enfin, l'assemblage et la mise en bouteille sont réalisés en respectant le calendrier lunaire.

Cépage

100 % chardonnay