Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 Vincent Girardin

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle, illuminée par de brillants reflets dorés typiques de sa jeunesse.

Nez
Le nez s'ouvre sur une minéralité marquée, évoquant la pierre broyée et les embruns marins. Il révèle ensuite des arômes d'agrumes zestés, comme le citron et le pamplemousse, complétés par de délicates notes de fleurs blanches telles que l'acacia et l'aubépine. À l'aération, de subtiles touches de noisette et de beurre se manifestent.

Bouche
L'attaque en bouche offre une acidité croquante qui apporte vivacité et fraîcheur. Le milieu de bouche se fait plus généreux et texturé, équilibrant parfaitement la structure acide. La finale, d'une belle persistance, se distingue par une minéralité crayeuse caractéristique.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons nobles comme le bar, le turbot ou la sole, ainsi qu'avec des crustacés tels que des noix de Saint-Jacques poêlées aux agrumes. Il accompagne également parfaitement les viandes blanches en sauce crémée, les fromages à pâte dure affinés comme le Comté ou le Beaufort, ou encore le fromage de chèvre.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12°C dans un verre en forme de tulipe. Les millésimes jeunes peuvent bénéficier d'un léger carafage. Ce vin possède un excellent potentiel de vieillissement et pourra être dégusté jusqu'en 2042 environ.

La pureté minérale et l'élégance d'un Premier Cru de Bourgogne

La propriété

L'histoire du domaine débute en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend deux hectares de vignes familiales en Bourgogne. Au fil des années, la propriété s'est étendue pour atteindre aujourd'hui une trentaine d'hectares. Pionnier, le domaine adopte les principes de la biodynamie dès 1997 pour sublimer ses terroirs. En 2012, l'entreprise est cédée à la Compagnie des Vins d'Autrefois, dirigée par Jean-Pierre Nié. La continuité et l'excellence technique sont assurées par Eric Germain, chef de cave présent depuis 2002, qui perpétue la philosophie d'intervention minimale chère à Vincent Girardin.

Le vignoble

Le vignoble de ce Saint-Aubin bénéficie d'une situation géographique privilégiée, à mi-coteau et à proximité immédiate du célèbre grand cru Montrachet. Exposées plein sud, les vignes d'environ cinquante ans s'épanouissent sur des sols peu profonds et très caillouteux, à forte dominante calcaire. Ce terroir exigeant, où la roche affleure, limite naturellement la vigueur de la plante et concentre les arômes. Le vignoble est conduit selon les principes de la biodynamie, avec une taille en Guyot et des travaux en vert rigoureux.

Le millésime

L'année 2023 s'est distinguée comme la plus chaude jamais enregistrée dans la région, marquée par un déficit hydrique important durant le cycle végétatif. Ces conditions météorologiques extrêmes ont entraîné une maturité hétérogène, nécessitant des vendanges précoces, débutées dès la fin du mois d'août, afin de préserver toute la fraîcheur des baies.

Vinification et élevage

Les vendanges sont entièrement manuelles, suivies d'un tri rigoureux, notamment optique. Après un pressurage pneumatique doux et un léger débourbage, le moût fermente grâce aux levures indigènes dans des fûts de chêne français de 500 litres, dont 10 % sont neufs. La fermentation malolactique s'effectue en fûts. L'élevage se poursuit sur lies fines pendant quinze mois, sans aucun bâtonnage, pour préserver la pureté aromatique. Le vin subit ensuite un léger collage et une filtration avant d'être mis en bouteille selon le calendrier lunaire, lors d'un jour racine.

Cépage

Chardonnay (100%).