Château Ausone 2025

Un beau bouquet floral au nez, évoquant une prairie sauvage avec une touche d’épices toastées, de vanille et de clou de girofle, ainsi que du chocolat noir et des notes de cassis. La bouche est suave et crémeuse, ronde et ample, avec un cœur très éclatant de fraîcheur, soutenu par une acidité salivante, et une finale charnue mais très fraîche. Le côté juteux est superbe – c’est un Ausone ludique, oserais-je le dire, centré sur la pureté et la netteté du fruit. Un vin assurément élégant et tout en finesse. Une matière mâchue, souple, expressive et avenante. Il n’est pas particulièrement dense, mais il est complexe. Peut-être une touche plus « hands-off », mais j’adore cette fraîcheur et ce sentiment de maîtrise. Rien ne dépasse. Vendanges les plus précoces jamais réalisées, démarrées le 2 septembre, avec la récolte principale le 8. C’est la première fois que du Cabernet Sauvignon entre dans l’assemblage et il n’y a pas de Chapelle cette année, une première depuis l’introduction du second vin en 1994. pH : 3,5. Élevage : 100 % en barriques neuves. Rendement : 29 hl/ha.

Avec 2025, les influences océaniques au nez sont marquées ; on y retrouve ensuite des notes florales, de feuille de cigare, d’épices, de réglisse et de fruits rouges profonds. En bouche, le vin offre intensité et concentration, avec une matière charnue et enrobante : fruit, minéralité, herbes, épices poivrées, prunes, cerises et framboises noires. La finale est plus vibrante qu’à l’accoutumée, permettant de profiter de sa richesse de fruit, de son caractère très expressif, ainsi que de sa longueur, de son élégance et de sa minéralité. Pour Ausone, on pourra le savourer relativement tôt, avec seulement un minimum de garde. L’assemblage est de 65 % Cabernet Franc, 30 % Merlot et 5 % Cabernet Sauvignon. Il s’agit du premier millésime intégrant du Cabernet Sauvignon dans l’assemblage du Grand Vin. Pour la première fois depuis 1995 (année de création de La Chapelle), aucun second vin n’a été produit, d’où la proportion importante de cabernets dans l’assemblage. 13,7 % vol. pH : 3,5. Les vendanges se sont déroulées du 2 au 23 septembre. Il s’agit du départ de vendanges le plus précoce de l’histoire d’Ausone. Les rendements ont atteint 29 hectolitres par hectare. À boire de 2032 à 2065. 97-99 pts

Des nuances de pétales de rose et de fleurs d’iris, patinées, texturées et amples, prendront tout leur temps pour se déployer et s’ouvrir, mais on devine déjà à quel point il sera gratifiant d’en suivre l’évolution. Un superbe exemple d’Ausone. Vendanges du 2 au 23 septembre. Pas de Chapelle. Rendement de 30 hl/ha, pH 3,5, 100 % de chêne neuf.

Que de finesse, de profondeur, de subtilité dans le bouquet avec une multitude d’effluves où s’allient des notes de pivoines, de réglisse et de framboises complétées par une touche de baies noires et de réglisse. En bouche, la profondeur annoncée par le bouquet est parfaitement relayée. On l’identifie par cette aptitude à allier vigueur, fraîcheur et tempérament dans un contexte incisif, persistant, salivant et même suave. Tout est cohérent et alimenté par une improbable énergie, subtilement dosée et cautionnée par cette acidité croquante. Les nuances florales constatées au niveau olfactif se manifestent à nouveau en finale où elles appuient la définition, la pixellisation et, surtout, la persistance, infinie de surcroît. Un vin linéaire, puissant, fin, salivant et prêt à défier les décennies à venir, mais il saura aussi réjouir ceux qui le boiront (trop) jeune !

Couleur sombre, aux reflets pourpres et noirs. Nez intense et très fin, évoluant subtil, noble et complexe à l'agitation du verre. En dentelle dès l'entrée en bouche, accompagné d'un gras fin parcourant le palais, le vin fond, juteux, minutieux et sophistiqué. Après le milieu de bouche, il s'élève en finale sur un brin d'austérité positive. Grande longueur. Assemblage : 65 % Cabernet Franc, 30 % Merlot, Et pour la première fois, 5 % de Cabernet Sauvignon . Degré d'alcool : 13°7 - pH : 3,54. Rendement : 29 hl/ha. Elevage : 20 mois en barriques neuves dans les carrières souterraines. Vendanges - Merlot : 2, 8, 12 septembre - Cabernet Franc : 15, 16, 18 septembre - Cabernet Sauvignon : 23 septembre.