Château Haut-Bailly 2021

Profond, frais, un parfum fantastique d’iris et de violette sur le cassis et la mûre. En bouche, droit, frais, clair et pur comme un torrent de montagne, superbement structuré, fruit croquant, tanins finement tissés ; pure précision, long, sur les fruits rouges, avec une fine touche épicée en finale. Une fois de plus, un excellent Haut-Bailly.

Le vigneron qualifie ce vin de chic, et il l’est, avec des arômes séduisants de cassis, chocolat, noix, muscade, écorce et sous-bois. Un peu de graphite et de champignons noirs. Corps moyen avec des tanins très intégrés qui se fondent dans le vin, offrant une longueur remarquable et une grande finesse en finale. C’est la texture subtile ainsi que le fruit pur et complexe qui impressionnent. 65% cabernet sauvignon, 22% merlot, 10% petit verdot et 3% cabernet franc. Déjà agréable à boire, mais il vieillira magnifiquement.

Le 2021 de Haut-Bailly rappelait l’ancien style lorsque je l’ai dégusté en primeur, à l’échantillon. Désormais mis en bouteille depuis fin mars, il a développé un bouquet très posé et harmonieux, avec des senteurs de mûre, d’églantier, de cèdre et de goudron fondu qui gagnent progressivement en intensité dans le verre. La bouche est de corps moyen, aux tanins fins, à nouveau assez saline, avec des notes d’olive noire et de nori japonais qui teintent le fruit noir. On glisse vers une finale de style classique, avec une agréable touche de poivre noir en rétro. Laissez-le trois ou quatre ans en bouteille, et il devrait bien se boire pendant plus de 20 ans.

D’une robe grenat sombre, le vin se montre tout aussi sombre au nez avec ses nuances de cerises noires fumées, mûres noires, cacao, boîte à cigares, fleurs et prunes noires. En bouche, le vin met l’accent sur ses cerises noires charnues, la craie, les framboises noires épicées, le cacao et les épices. Par sa texture, le vin offre une qualité exotique, sensuelle et élégante que j’apprécie particulièrement. Cela distingue Haut Bailly de tous les autres vins que j’ai dégustés. Le vin restera probablement toujours un peu réservé de caractère ; accordez‑lui donc quelques années de garde et un passage en carafe. L’assemblage réunit 65% de Cabernet Sauvignon, 22% de Merlot, 10% de Petit Verdot et 3% de Cabernet Franc, représentant le plus haut pourcentage de Petit Verdot de l’histoire de la propriété. 2021 est le premier millésime élaboré dans leurs nouveaux chais ultramodernes. À boire de 2026 à 2055.

Cœur rubis profond et sombre, avec des reflets violets sur le bord étroit. Griotte et cassis, fine sapidité, nougat et un peu d’écorce d’orange confite. Cerises juteuses et mûres, une touche de prune, tanins soyeux et mûrs, pointe saline, belle fraîcheur, finale persistante ; compagnon de table aux multiples facettes, style très pur ; un certain potentiel de garde. Très chic.

Le 2021 Château Haut-Bailly est un vin superbe et élégant, très fidèle au style de la propriété avec son profil charmeur, souple et parfaitement fluide. Groseilles rouges et noires, tabac fumé, épices et délicates nuances florales définissent ce Haut-Bailly absolument classique et harmonieux. Issu de rendements minuscules de 19 hectolitres par hectare, il offrira un excellent plaisir de dégustation pendant au moins 20 ans.

L’excellent Haut-Bailly 2021 a confirmé sa note après la mise lors de trois dégustations avec la même évaluation ! Nez sombre et profond, très fruité, avec une superbe stratification en profondeur. En bouche, il présente une structure ample, d’une grande envergure, interminable et nuancée. Un grand Haut-Bailly d’une race et d’un équilibre extraordinaires. Sa très grande concentration ne se révèle pleinement que dans la longue finale, auparavant il paraît doté d’une plénitude moyenne. Ce final grandiose rayonne interminablement et intensément au fond de la gorge. Wow, quel grand Pessac-Léognan avec un discret 13,0 % vol. d’alcool.

Kunz Fassprobe 2022 : (65 % Cabernet Sauvignon, 22 % Merlot, 10 % Petit Verdot, 3 % Cabernet Franc, 37 hl/ha, 13 % vol. alcool, production 40'000 bouteilles) Nez dense, profond, élégant, frais et complexe, aux notes sombres de prune, fin cassis, tabac clair, légère réglisse, délicats fruits secs. Bouche finement tissée, élégante et multidimensionnelle, avec un fruit finement crémeux, une structure dense et veloutée, une aromatique variée, puissante et fraîche, beaucoup de tanins très fins, finale très longue et soutenue avec de nombreux arômes rémanents.

(65% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 10% Petit Verdot, 3% Cabernet Franc, 37 hl/ha, 13% vol. d’alcool, production 40'000 bouteilles) Nez dense, profond, élégant, frais et complexe, prunes, fin cassis, tabac clair, fine réglisse, délicats fruits secs. Palais étroitement tissé, élégant et multidimensionnel avec un fruit finement crémeux, une structure dense et veloutée, une aromatique variée, puissante et fraîche, beaucoup de tannins très fins, finale très longue et puissante avec de nombreuses rémanences aromatiques. 19/20 2029 - 2055

Excellent travail dans un millésime difficile. Il y a une élégance, de la subtilité et de la finesse qui témoignent de la confiance de l’équipe de winemakers de ce domaine, s’appuyant sur les fruits bleus frais et le silex fumé du millésime. Beaucoup de points communs avec 2007 – transformer une année plus fine, moins exubérante en un vin élégant, adroit et délicieux. Vendanges du 27 septembre au 12 octobre, Axel Marchal et Valérie Lavigne consultants, Gabriel Vialard winemaker.

Assemblage de 65% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 10% Petit Verdot et 3% Cabernet Franc, le 2021 Haut-Bailly arbore une robe grenat-pourpre moyenne à profonde. Il s’échappe du verre avec des arômes percutants de kirsch, de gelée de groseille et de myrtilles fraîches, laissant place à des touches de taille-crayon, de cardamome et de violette. La bouche, de corps moyen, est retenue et élégante, avec des tanins à grain fin et une fraîcheur bien intégrée qui soutiennent les strates de fruits rouges et bleus vibrants, pour une finale longue et parfumée. Charmant !

Un bouquet aimable et ouvert de fruits rouges, frais et croquants, de foin et de fleurs sauvages. Somptueux en bouche, aérien et fluide, il possède une texture caressante comme le cachemire. Un régal.

Haut-Bailly se révèle avec la subtilité qu’on lui connaît. Pas à pas, mais de manière pertinente, avec un sens aigu du détail. De bonne densité, le vin dispose de tannins très fins qui offrent de la puissance sans tomber dans l’excès, sans accrocs. Au contraire, ils sont soyeux et créent la symbiose avec la structure acide, bien soulignée en 2021. L’équilibre est donc assuré, ce qui est de bon augure pour avancer dans le temps. Au fil des minutes, l’expression fruitée gagne en envergure et en persistance au niveau gustatif. Le vin se positionne avec assurance, avec précision et met ses nombreux atouts en valeur.

Couleur sombre et pourpre. Nez intense, fin, fruité, pur et subtil. Bouche à la texture minutieuse, au corps fondant, à la fois présent, délicat et aérien. Le vin offre un déroulé tout en douceur, vers une belle finale sèveuse et parfumée. Assemblage : 65 % cabernet sauvignon, 22 % merlot, 10 % petit verdot, 3 % cabernet franc. Degré d'alcool : 13° - pH : 3,87. Rendement : 19 hl/ha. Sélection : 50 % de premier vin. Vendanges du 27 septembre au 11 octobre.

Cassis et genièvre séduisants avec des touches florales pourpres au nez. Texture soyeuse avec une acidité élevée apportant un fruit de fraise vif, équilibré par des nuances à la fois savoureuses et minérales – ardoise, pierre concassée, fumée, violette et chocolat noir – très typé du millésime, sans dureté ni opulence ostentatoire, offrant au contraire un pur sentiment de classicisme, de retenue et de raffinement. Élégant et bien structuré, avec une finale longue et déterminée – il procurera du plaisir pendant longtemps. 10% de vin de presse. Pas de chaptalisation. 30% grand vin. pH 3,9. 3% de Cabernet Franc complète l’assemblage. Rendement 19 hl/ha. Première année dans le nouveau chai.

95–97. Échantillon de fût. C’est un vin très aromatique et précis. Les fruits mûrs et la densité sont équilibrés par la fraîcheur et l’acidité du vin. Sa structure met en valeur des tanins crémeux qui équilibrent les saveurs gourmandes de fruits noirs.