Carillon d'Angelus 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Carillon d'Angelus 2025

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une couleur profonde et éclatante, arborant des teintes allant du rubis au pourpre intense, témoignant d'une excellente maturité.

Nez
Le bouquet aromatique brille par sa grande pureté. Il exhale des parfums nets de fruits rouges et noirs tels que la cerise, la framboise et la mûre. Cet ensemble fruité s'enrichit de délicates notes florales rappelant la violette, d'épices douces, ainsi que de subtiles touches boisées évoquant le cèdre, le chocolat noir et la vanille.

Bouche
Au palais, le merlot déploie une belle rondeur et une texture onctueuse. La trame tannique se révèle particulièrement fine, soyeuse et veloutée. Parfaitement équilibrée par une juste acidité, la dégustation s'étire vers une finale tout en élégance, marquée par la persistance des fruits et des nuances d'élevage.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec des viandes rouges savoureuses comme une belle pièce de bœuf ou un agneau rôti. Elle accompagne également avec brio des volailles de caractère, des viandes blanches agrémentées de champignons, ou encore des légumes racines rôtis. En fin de repas, privilégiez des fromages à pâte dure ou semi-dure, tels qu'un jeune comté ou un saint-nectaire.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Carillon d'Angelus 2025, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18 °C. Dans sa jeunesse, une aération d'une à deux heures avant la dégustation lui sera bénéfique. Ce millésime offre un plateau de maturité idéal à boire entre 2028 et 2038 environ.

L'élégance d'un second vin de Saint-Émilion signé Château Angelus

La propriété
Ancré dans la célèbre région de Bordeaux, le Château Angelus est indissociable de la famille de Boüard de Laforest, présente sur ces terres depuis le XVIIIe siècle. Le domaine prend officiellement son nom au fil du XIXe siècle. Aujourd'hui, Stéphanie de Boüard-Rivoal dirige cette prestigieuse propriété qui s'étend sur 131 hectares dont 62 hectares à Saint-Émilion. Devenue une véritable réfèrence de renommée internationale, la propriété se distingue par son terroir en amphithéâtre et son engagement vers une viticulture durable, tout en préservant l'héritage familial.

Le vignoble
Les raisins destinés à ce second vin proviennent d'une surface dédiée de 21 hectares au cœur de l'appellation Saint-Émilion. Les vignes, plantées avec une densité de 6 500 à 8 500 pieds par hectare, s'épanouissent sur une mosaïque de trois terroirs : des argiles froides à maturation tardive, des sols plus chauds de nature argilo-sablo-calcaire, ainsi que des parcelles plus drainantes et précoces. La taille est minutieusement adaptée à la vigueur de chaque plante et au type de sol, dans le plus grand respect des flux de sève. Les vendanges sont réalisées manuellement, guidées par la dégustation des baies pour garantir une maturité optimale.

Le millésime

Un hiver doux suivi d'un printemps frais et ensoleillé ont posé les bases d'un millésime exceptionnel, offrant à la vigne des conditions d'alimentation idéales. L'été, marqué par quelques pluies bienfaitrices et deux vagues de chaleur, a favorisé des baies petites aux peaux riches, gage de concentration et de finesse. Ce millésime au style affirmé et rare à Bordeaux est le fruit d'une climatologie généreuse parfaitement maîtrisée par le vigneron.

Vinification et élevage
2025 est le premier millésime réalisé dans le nouveau chai du domaine. Les baies sont encuvées par gravité dans des cuves tronconiques inversées en acier inoxydable. Le processus débute par une macération pré-fermentaire à 8 °C, suivie d'une fermentation alcoolique menée jusqu'à 28 °C. Une macération post-fermentaire de une à trois semaines à 28-30 °C vient parfaire l'extraction. L'entonnage s'effectue pour moitié lors de l'écoulage et pour l'autre moitié après la fermentation malolactique. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage de 16 à 18 mois en barriques de chêne français à grain fin et chauffe moyenne, réparties entre 60 % de fûts neufs et 40 % de fûts d'un vin.

Cépages
90% merlot et 10% cabernet franc.