Domaine des Perdrix : Bourgogne 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne 2025 du Domaine des Perdrix

Accords mets et vins

Ce Bourgogne du Domaine des Perdrix accompagne avec bonheur les viandes blanches en sauce, les tourtes à la viande, le filet mignon aux herbes ou encore les viandes rouges grillées, et se marie également très bien avec des fromages affinés.

Service et garde

Le Bourgogne 2025 du Domaine des Perdrix gagnera à être servi à une température comprise entre 13 et 14°C environ, afin de révéler l'équilibre entre fraîcheur et structure propre à cette cuvée.

Un Bourgogne du Domaine des Perdrix ancré dans le terroir de Premeaux-Prissey

La propriété

Le Domaine des Perdrix, situé à Premeaux-Prissey au sud de Nuits-Saint-Georges en Côte de Nuits, a été repris en 1996 par la famille Devillard, déjà engagée depuis cinq générations dans le vin bourguignon et propriétaire d'autres domaines comme le Château de Chamirey. Le domaine s'étend sur 15 hectares, dont plus de la moitié en premiers et grands crus, autour du premier cru Aux Perdrix qu'il possède en quasi-monopole. Reconnu pour la rigueur de ses pratiques, il élabore notamment un Bourgogne rouge issu de vieilles vignes de Premeaux-Prissey.

Le vignoble

Ce Bourgogne provient de plusieurs parcelles situées sur la commune de Premeaux-Prissey, pour une surface d'environ 1,98 hectare. Les vignes, plantées entre 1956 et 1965, sont conduites à une densité de 10 000 pieds par hectare sur des sols argilo-calcaires à dominante argileuse, d'une profondeur de 40 à 50 centimètres. Le domaine indique accorder à ces parcelles le même soin qu'à ses appellations les plus prestigieuses.

Vinification et élevage

Comme pour les millésimes précédents de cette cuvée, le Bourgogne 2025 est élaboré à partir de raisins vendangés et triés à la main, suivis d'une macération préfermentaire à froid destinée à favoriser une extraction en douceur des composés phénoliques. Le travail du chapeau s'effectue par pigeage, et la fermentation alcoolique fait appel à des levures indigènes. L'élevage se déroule ensuite en fûts de chêne français, avec une proportion mesurée de bois neuf, dans la continuité des méthodes appliquées par le domaine à cette cuvée.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de 100 % pinot noir.