Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016

Le Givry 1er Cru Clos du Cellier Aux Moines 2016 est issu du premier millésime de conversion à l’agriculture biologique du domaine. Il présente un bouquet encore réservé, sur les baies noires et la terre humide. De corps moyen, il offre une acidité vive, mais sans surcroît de chair pour envelopper sa structure, même s’il pourrait s’arrondir avec le temps.

Les Pascal ont introduit la viticulture biologique en 2016, ce qui explique peut-être sa réussite dans ce millésime délicat. Le seul problème : il succède au 2015. Des notes savoureuses et captivantes — ce caractère pas seulement fruité — se font sentir et se mêlent à une expression fruitée évoquant la cerise noire. Texture soyeuse, désormais une signature du domaine depuis 2015, qui renforce son attrait. À peine moins élégant que le 2015, il n’en demeure pas moins un vin jeune incroyablement séduisant.

Très joli, avec de doux arômes de fleurs et de fraises bien mûres, ainsi qu’une touche de miel. Bouche mi-corsée, avec des tanins fermes et soyeux, fins et polis. Finale vive et acidulée. Beaucoup d’énergie en fin de bouche. À boire ou à garder.

Un assemblage très intéressant des différentes composantes parcellaires d’un même clos. Profondeur, complexité, longueur, toucher de velours frais d’un pétale de rose.

Le Clos du Cellier aux Moines est un modèle de pinot fin, juteux et précis, doté d'une grande densité, avec un boisé très juste : un élégant coulis de framboises.