Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2019

Avec ses arômes de pivoines, de baies rouges sucrées, de prunes, d’épices chaudes, de zeste d’orange et de clou de girofle, le 2019 Givry 1er Cru Clos du Cellier Aux Moines se présente mi-corsé à corsé, vif et d’une grande harmonie, avec des tanins poudrés, une belle acidité et une finale saline, savoureuse et salivante. Il évolue avec grâce, confirmant la belle impression laissée l’an dernier.

Au nez, ce vin mêle des arômes de mûre, de confiture de framboise, de groseille, de violette et de clou de girofle. Il est de corps moyen, avec des tanins au grain fin et soyeux qui s’effacent facilement grâce à une acidité salivante. La bouche dévoile une belle touche florale de rose blanche et de violette, suivie de notes de mûre fraîche et de pierre pilée. Déjà agréable à boire, à condition de le carafer correctement.

Le meilleur Givry que j’aie goûté dans ce millésime : le Domaine du Cellier aux Moines offre un fruit dense de prune et de cerise noire, une touche de lavande et d’herbes sauvages, ainsi qu’une pointe de réglisse et d’épices de chêne. La texture est riche, ample et pleine, avec une matière et une longueur remarquables. Ce vin devrait vieillir sans accroc pendant au moins 20 ans. Il a été produit à partir de cinq hectares de vignes exposées plein sud, à mi-coteau, sur des sols argileux avec des cailloux calcaires. Un vin impressionnant et complexe, qui ne fera que s’améliorer avec le temps.

Un nez superbe de cerise noire bien mûre annonce la couleur de ce Bourgogne rouge concentré et frais. Beaucoup d’énergie, une structure tannique à la fois ferme et fine, et une finale longue et minérale signent une déclaration de sérieux pour cette appellation sous-estimée. Issu de raisins cultivés en biodynamie. À boire ou à garder.

Vendangé du 14 au 17 septembre, mis en bouteille le 26 juillet 2021. Robe très profonde, rouge cramoisi. Bouche ample et riche, pleine de vitalité. Très persistante. Dense sans être lourde. Une bonne dose de tanins en finale. (JR)

Le domaine a eu raison d'écarter une partie des raisin dans un second vin. Bouche fine, bien typée givry par son allonge un rien sauvage et très fruitée. Finale élégante et satinée.

Rubis sombre, nez profond, la vendange entière nous offre une aromatique au fruit intense, un niveau sérieux de maturité, un jus précis, pur, épicé et élégamment boisé. Sa concentration, dû à un épisode de grêle sur fleur, est accompagnée de tanins mûrs, d'un grain fin, qui assureront sa longue garde.