Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Santenay 1er cru "Beauregard" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
Le verre dévoile une éclatante teinte jaune paille pâle, sublimée par de délicats reflets verts.

Nez
Le bouquet aromatique dévoile des senteurs de fruits blancs mûrs, harmonieusement associées à des notes boisées bien intégrées et à une agréable touche de fraîcheur.

Bouche
Au palais, ce vin offre un très beau volume soutenu par une fraîcheur parfaitement équilibrée. La dégustation révèle un profil sophistiqué, mariant une texture onctueuse à une vivacité citronnée, pour s'achever sur une finale nette, longue et élégante.

Accords mets et vins
Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des poissons en sauce, grillés ou au four, ainsi que des fruits de mer crus. Il accompagne également à merveille les plateaux de charcuterie, les terrines et une sélection de fromages tels que le brie, le camembert, le comté, le beaufort ou les fromages de chèvre.

Service et garde
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Santenay 1er cru "Beauregard" 2023 à une température comprise entre 11 et 12°C. Dotée d'une belle structure et d'une acidité remarquable, cette cuvée possède un potentiel de garde de plusieurs années, lui permettant de développer davantage de profondeur et de complexité avec le temps.

La fraîcheur et la sophistication d'un vin blanc de Santenay Premier Cru

La propriété
Si l'histoire viticole des lieux remonte aux moines cisterciens en 1130, le Domaine du Cellier aux Moines tel qu'il existe aujourd'hui a été créé en 2004 suite à son acquisition par Philippe et Catherine Pascal. Située en Bourgogne, cette propriété familiale est désormais dirigée par le couple et leurs trois enfants. Le vignoble s'étend sur 10,50 hectares et se distingue par ses pratiques respectueuses de l'environnement, certifiées en biodynamie. Le domaine est également unique grâce à ses installations souterraines innovantes permettant une vinification fonctionnant entièrement par gravité.

Le vignoble
Le climat classé Premier Cru "Beauregard" se situe au sein de l'appellation Santenay, un village localisé à l'extrémité sud de la Côte de Beaune. Cette parcelle bénéficie d'une situation géographique privilégiée avec une exposition idéale orientée de l'est vers le sud. Le domaine applique une approche parcellaire minutieuse sur l'ensemble de ses vignes, cultivées selon les principes de la biodynamie pour exprimer toute la singularité de ce terroir.

Le millésime
L'année 2023 a été marquée par une forte pression du mildiou tout au long du cycle végétatif de la vigne. Face à ces conditions météorologiques exigeantes, une sélection extrêmement rigoureuse des baies et une viticulture de haute précision ont été nécessaires pour garantir une récolte saine et qualitative.

Vinification et élevage
L'élaboration du Santenay 1er cru "Beauregard" 2023 s'effectue au sein d'installations modernes réparties sur quatre niveaux, dont trois souterrains. Ce cuvier innovant permet de réaliser l'intégralité du processus, de la réception de la vendange jusqu'au vieillissement, en utilisant exclusivement la gravité. L'absence totale de pompage préserve les jus de l'oxydation et du stress, tandis que l'enfouissement des caves assure une régulation naturelle de la température et de l'humidité lors de l'élevage en fûts.

Cépage
chardonnay