Domaine Sylvain Pataille : Bourgogne 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne 2023 Domaine Sylvain Pataille

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une teinte rouge rubis franche, agrémentée de subtils reflets pourprés, avec une intensité modérée typique de son cépage.

Nez
À l'aération, le bouquet révèle des arômes éclatants de petits fruits rouges frais tels que la cerise aigre et la framboise. Il s'enrichit ensuite de délicates notes florales de pivoine et de violette, soulignées par des touches d'épices douces, de sous-bois et une fine minéralité évoquant le graphite.

Bouche
Le palais offre une texture fluide et d'une grande élégance, soutenue par des tannins soyeux et particulièrement fins. De corpulence moyenne, ce vin déploie des saveurs pures de griotte et de baies sauvages, complétées par des nuances de réglisse. La finale, portée par une belle tension minérale, se montre longue, cristalline et digeste.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'harmonise à merveille avec une volaille rôtie, un plateau de charcuteries fines ou des fromages à pâte demi-dure comme le comté. Elle accompagne également avec brio des plats à base de champignons, tels qu'un risotto, ou encore des viandes rouges délicates comme un gigot d'agneau aux herbes.

Service et garde

S'il se montre déjà très accessible et séduisant dans sa jeunesse, ce Bourgogne 2023 pourra évoluer favorablement en cave pendant 3 à 5 ans, avec un potentiel de garde pouvant atteindre une dizaine d'années dans de bonnes conditions de conservation.

L'élégance naturelle et la pureté d'un vin rouge de Bourgogne

La propriété

Fondé en 1999 à Marsannay-la-Côte, le Domaine Sylvain Pataille est une référence incontournable en Bourgogne. Parti de zéro avec un seul hectare en location, Sylvain Pataille, l'actuel propriétaire, dirige aujourd'hui un vignoble de 15 à 18 hectares avec l'aide de son frère Laurent. Précurseur et passionné, il a obtenu la certification en agriculture biologique dès 2008 et applique les principes de la biodynamie. Le domaine se distingue par ses rendements très faibles, son approche peu interventionniste et son engagement profond pour la valorisation des terroirs locaux.

Le vignoble

Situé au nord de la Côte de Nuits, ce terroir de Bourgogne bénéficie d'un climat continental tempéré. Les vignes s'épanouissent sur des pentes douces entre 250 et 320 mètres d'altitude, composées de marnes argilo-calcaires et de sédiments alluviaux reposant sur un socle du Jurassique. La conduite du vignoble est hautement manuelle, intégrant des labours à cheval pour préserver la vitalité des sols, et vise des rendements volontairement très bas pour garantir une qualité optimale des raisins.

Le millésime

L'année 2023 a été caractérisée par une fin de saison particulièrement chaude. Cette vague de chaleur soudaine a permis une concentration rapide et une maturité optimale des baies en un temps record, entraînant une montée naturelle des degrés alcooliques. Ces conditions climatiques singulières ont façonné des raisins dotés d'une acidité plus modérée, offrant un profil généreux et élégant.

Vinification et élevage

Fidèle à la philosophie du domaine, la vinification du Bourgogne 2023 s'effectue avec une intervention minimale. Après un pressurage lent et doux, les fermentations se déclenchent spontanément grâce aux levures indigènes, avec une proportion ajustée de grappes entières. L'élevage se déroule sur une période d'environ douze mois, débutant en cuves avant un passage en fûts de chêne français comportant une très faible proportion de bois neuf. Le vin est finalement embouteillé sans filtration ni clarification artificielle.

Cépage

100 % pinot noir