Domaine Sylvain Pataille : Marsannay Village "Le Chapitre" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Marsannay Village "Le Chapitre" 2023

Dégustation

Robe
D'une belle couleur rouge rubis profonde, ce vin dévoile des reflets grenat ainsi qu'une luminosité cristalline remarquable.

Nez
Riche et d'une grande complexité, le bouquet exhale des arômes de fruits rouges et noirs comme la cerise, la prune et la mûre. L'aération libère de subtiles touches florales de violette, des notes minérales de graphite, ainsi que des nuances épicées, terriennes et de bois exotique.

Bouche
Structuré et musclé, le palais offre une abondance de fruits noirs équilibrée par une acidité pleine de fraîcheur. Les tanins sont fins et poudrés, conférant une texture robuste et concentrée. La finale, longue et pleine d'élégance, révèle de délicates notes minérales, de moka, de tabac et de bois de santal.

Accords mets et vins

Idéal avec des viandes de caractère, ce vin sublime un agneau rôti, un magret de canard grillé ou encore des gibiers à plumes. Il s'accorde également à merveille avec des plats aux champignons sauvages, des risottos à la truffe, ainsi que des fromages affinés tels qu'un vieux Comté ou un Beaufort.

Service et garde

Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Doté d'un excellent potentiel d'évolution, il peut être conservé en cave jusqu'en 2035 environ.

L'expression authentique d'un grand terroir de Bourgogne par le Domaine Sylvain Pataille

La propriété

Fondé en 1999 avec un seul hectare en location, le Domaine Sylvain Pataille est devenu une référence incontournable en Bourgogne. Aujourd'hui à la tête de la propriété, Sylvain Pataille, œnologue passionné, cultive un vignoble certifié en agriculture biologique et conduit selon les principes de la biodynamie. Fervent défenseur de son appellation, le vigneron s'illustre par une approche peu interventionniste et un travail acharné, visant à révéler l'expression la plus pure de ses terroirs et à hisser ses vins au sommet de la hiérarchie régionale.

Le vignoble

Situé sur la commune de Marsannay, le climat Le Chapitre est un terroir historique exceptionnel. Orientées vers l'est, les vieilles vignes s'épanouissent sur une pente au sol très drainant. Ce dernier se compose de calcaire gréseux léger et de grèzes litées, reposant sur un socle de calcaire. Le domaine applique une densité de plantation très élevée pour favoriser la complexité des raisins.

Le millésime

L'année 2023 a été marquée par une saison estivale chaude et particulièrement sèche. Fort heureusement, des précipitations abondantes survenues au mois de juin ont permis d'éviter un stress hydrique aux vignes. Ces conditions climatiques salvatrices ont garanti un état sanitaire parfait lors des vendanges, offrant des rendements modestes mais des baies d'une concentration aromatique et phénolique remarquable.

Vinification et élevage

Les raisins sont récoltés manuellement et font l'objet d'un tri extrêmement rigoureux. La fermentation s'enclenche spontanément grâce aux levures indigènes, en conservant une grande proportion de grappes entières. Le pressurage est réalisé très lentement sur un ancien pressoir vertical manuel. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration intensive.

Cépage

Pinot noir (100%).