Drouhin Vaudon : Chablis Grand cru "Les Clos" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Clos" 2023 de Drouhin Vaudon

Dégustation

Robe
Le verre révèle une lumineuse teinte jaune doré, sublimée par de délicats reflets verdoyants.

Nez
Le bouquet aromatique se distingue par une grande noblesse. Il exhale des parfums de fleurs blanches rappelant le lys, mêlés à des notes gourmandes de fruits jaunes, de miel et de citron confit, le tout soutenu par une élégante minéralité iodée.

Bouche
Ample et corpulente, la bouche séduit par sa profondeur et son toucher gras. Cette générosité est parfaitement équilibrée par une belle tension saline qui étire le vin jusqu'à une finale d'une intensité et d'une longueur remarquables.

Accords mets et vins

Ce grand vin blanc s'accorde à merveille avec des huîtres, des crustacés nobles comme un homard rôti, ou encore des poissons à chair ferme servis avec une sauce délicate. Il accompagne également très bien les volailles à la crème, les viandes blanches ainsi que des fromages à pâte pressée cuite tels qu'un vieux comté ou un beaufort.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis Grand cru "Les Clos" 2023, il est conseillé de le servir à une température d'environ 14 °C. Il offre une fenêtre de dégustation optimale entre 4 et 10 ans, et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2038 au minimum.

Le raffinement et l'équilbre d'un grand terroir de Chablis

La propriété

Fondée en 1880 à Beaune, la Maison Joseph Drouhin est une figure emblématique de la Bourgogne. Aujourd'hui dirigée par la quatrième génération, avec Frédéric Drouhin à la présidence du directoire, la famille perpétue un savoir-faire d'excellence. Dans les années 1960, le domaine s'étend vers le nord sous l'impulsion de Robert Drouhin, donnant naissance à l'entité Drouhin Vaudon. Ce pôle chablisien de 38 hectares se distingue par son engagement précurseur et total en agriculture biodynamique, produisant des vins d'une grande pureté qui reflètent fidèlement leurs terroirs.

Le vignoble

Issu de la prestigieuse appellation Chablis, le climat Les Clos bénéficie d'une exposition idéale au sud et au sud-ouest. Les vignes s'épanouissent sur des sols typiques du Kimméridgien, composés de calcaire et de marnes riches en petits fossiles marins. Le domaine applique des principes biodynamiques rigoureux, incluant le travail des sols au cheval et une maîtrise stricte des rendements, volontairement maintenus en deçà des limites autorisées pour concentrer la matière et l'expression minérale des raisins.

Le millésime

L'année 2023 s'inscrit comme l'une des plus chaudes de l'histoire récente de la région. Malgré ces températures élevées, les vendanges ont permis de récolter des raisins à la maturité parfaite. Les conditions climatiques ont favorisé l'élaboration de vins particulièrement aromatiques et généreux, qui parviennent à conserver une remarquable fraîcheur sans masquer l'identité du terroir.

Vinification et élevage

Les vendanges de ce Chablis Grand cru "Les Clos" 2023 sont réalisées manuellement en petites caisses ajourées. Après un pressurage pneumatique très doux des grappes entières, les fermentations s'enclenchent grâce aux levures indigènes. L'élevage se déroule ensuite en fûts de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf, pendant une durée de 10 à 12 mois afin d'affiner la structure du vin tout en préservant sa délicatesse.

Cépage

100 % chardonnay.