Patrick Javillier : Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022 Patrick Javillier

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune doré pâle, sublimée par un aspect brillant et cristallin.

Nez
D'une grande finesse, le bouquet aromatique révèle une belle complexité. Il s'ouvre sur des notes minérales de pierre blanche et des touches florales d'acacia, avant de laisser place à des arômes d'agrumes comme le pamplemousse jaune, d'amande, de noisette et une délicate pointe de crème fraîche.

Bouche
Le palais offre une attaque ronde et fraîche, portée par une belle tension minérale et une fine acidité. La structure est linéaire et précise, s'étirant vers une longue finale persistante marquée par la fraîcheur des agrumes et la minéralité typique de son terroir.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, ainsi qu'avec des poissons blancs grillés. Il sublimera également des viandes blanches accompagnées d'une sauce crémée aux champignons, ou encore des légumes délicats comme les asperges blanches.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Accessible dès sa jeunesse, il possède un beau potentiel d'évolution et pourra être dégusté jusqu'en 2032 environ.

L'élégance et la tension minérale d'un chardonnay du Domaine Patrick Javillier

La propriété

L'histoire viticole de la famille débute en 1945, mais c'est en 1990 que le Domaine Patrick Javillier est véritablement créé avec les premières mises en bouteille à la propriété. Situé à Meursault, au cœur de la Bourgogne, ce domaine de 11 hectares est aujourd'hui dirigé par Marion Javillier et son mari Pierre-Emmanuel Lamy. Reconnu pour sa philosophie d'assemblage de parcelles complémentaires, le domaine produit des vins d'une grande précision. Certifiée Haute Valeur Environnementale, la propriété s'attache à exprimer toute la complexité de ses terroirs.

Le vignoble

Ce vin de Bourgogne provient du climat "Les Pellans", situé au sud du village de Meursault. La parcelle de 0,75 hectare, plantée en 1977, culmine à environ 300 mètres d'altitude et bénéficie d'une exposition sud-est. Les vignes s'épanouissent sur des sols argileux et des calcaires bruns reposant sur des conglomérats datant de la période géologique de l'Oligocène. Le domaine privilégie une viticulture durable, avec des vendanges exclusivement manuelles permettant un tri rigoureux des grappes afin de préserver la biodiversité et l'intégrité de l'écosystème.

Le millésime

L'année 2022 restera dans les mémoires comme l'une des plus chaudes de la région, rappelant les conditions extrêmes de 2003. Malgré ce climat caniculaire et le stress thermique subi par les vignes durant le cycle végétatif, la saison a permis de récolter des baies dotées d'une structure inattendue, offrant un équilibre surprenant entre maturité et fraîcheur.

Vinification et élevage

Après un pressurage pneumatique long et doux, le moût du Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022 subit un débourbage d'une nuit. La fermentation alcoolique s'enclenche grâce aux levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique complète. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé sur lies de 16 à 18 mois en fûts de chêne, dont 25 à 30 % de bois neuf, accompagné de bâtonnages réguliers pour enrichir sa texture et sa complexité aromatique.

Cépage

100 % chardonnay