Château Haut-Bailly 2005

Couleur pourpre sombre. Le nez offre un fruit pur, avec framboise écrasée, mûre et fleurs séchées. Bouche pleine, aux tanins ultra soyeux qui tapissent chaque recoin du palais. Finale longue et élancée, avec une élégance et une beauté rappelant les temps anciens. À boire à partir de 2015. 6 665 caisses produites.

Une saison de croissance presque parfaite a donné des degrés alcooliques de 14 % pour les Merlots et de 13 % pour les Cabernet Sauvignons, du jamais-vu à Haut-Bailly. Le vin commence à développer des arômes tertiaires tout en conservant son caractère juvénile, absolument en équilibre précaire entre jeunesse et maturité. La tension de ce moment est à savourer, et je veux à la fois vous suggérer de le boire maintenant et de le laisser reposer encore une décennie. Des touches de cuir, de cendre froide, de cassis, de poivre, de safran, le tout avec des tanins assurés qui enserrent le fruit sans en faire trop. La définition d’un Pessac élégant, comme le millésime 2001, mais avec ici un niveau supplémentaire de concentration. D’une buvabilité évidente tout en restant complexe et sans effort. Vendanges longues du 14 septembre au 11 octobre. Rendement de 41 hl/ha.

Une grande pureté de fruit se dégage ; des notes franches et droites de framboise, fraise et mûre qui s’ouvrent sur des notes intenses de fleurs fraîches. Ample, aux tanins veloutés. Le vin est serré et long — on sait tout de suite que c’est très bon. À déboucher après 2016.

Des arômes de fumée, de braises de feu de camp, de menthol, d’espresso, de cinq-épices et de fruits rouges noirs frappent juste comme il faut. En bouche, le vin est souple, porté par la minéralité, tannique, frais, avec des tanins poudreux qui équilibrent la maturité des fruits rouges noirs. Encore jeune et peut-être un peu serré, laissez-lui 4 à 5 années de cave supplémentaires pour s’assouplir et révéler des nuances additionnelles.

Le 2005 Château Haut-Bailly continue de se montrer brillant, avec un style massif, riche et ample, tout en conservant l’élégance et la finesse inhérentes au château. Des fruits rouges et noirs mûrs, du tabac fumé, du graphite, du cuir de selle et des notes florales définissent cette beauté, qui affiche un équilibre impeccable, des tanins mûrs mais parfaitement intégrés, et un profil royal, fluide, absolument fascinant, qui est un pur plaisir à boire dès aujourd’hui. Il a encore deux décennies de grande buvabilité devant lui.

Rubis pourpre profond. Nez noble, délicatement grillé, prunes mûres, cèdre, café, notes de cassis, en arrière-plan des bois nobles, dense et profond. Bouche concentrée, extrait ferme avec du mordant, astringence intense, contours de baies bleues à noires, longue persistance aromatique. Un Haut-Bailly génial, au sommet de l’appellation Pessac-Léognan.

Échantillon de fût : rubis pourpre profond. Nez noble, délicatement torréfié, prunes mûres, cèdre, café, notes de cassis, avec en arrière-plan des bois précieux, impression de densité et de profondeur. Bouche concentrée, extrait ferme avec du mordant, astringence intense, contours de fruits bleus à noirs, longue persistance aromatique. Avec ce vin génial, Haut-Bailly revient parmi l’élite de l’appellation Léognan. 07 : Baies rouges et mûres, croûte de pain blanc, caramel clair, délicat et complexe. En bouche plutôt fermé et, dû à une légère compression, une note subtilement granuleuse. Il faudra pas mal de temps avant la première maturité de dégustation, ou surtout pour révéler sa véritable grandeur. (19/20). 12 : Denis Dubourdieu nous a servi ce vin à l’aveugle dans une série avec ses vins. La grandeur était là – mais pas le plaisir. Extrêmement fermé, poivré et charpenté. Peut‑il maintenir le 19/20 ? 21 : Magnum. Couleur incroyablement dense et sombre. Pourpre cerise. Nez dense, profond, fermé, velouté, complexe, prunes, tabac, raisins de Corinthe, bois précieux sombres, cassis et noisettes grillées. Bouche concentrée, très nuancée, finement puissante avec un fruit sombre intense, beaucoup de tanins fins, structure discrètement musclée, aromatique riche et dense, finale très longue et puissante. (19/20).

Nez dense, profond, fermé, velouté et complexe, prunes, tabac, corinthes, bois précieux sombres, cassis, noisettes grillées. Bouche concentrée, stratifiée, finement puissante, à la fruité sombre et dense, beaucoup de tanins fins, structure finement musclée, aromatique variée et dense, finale très longue et puissante. 19/20 2025 - 2050

L’un des assemblages les plus marqués par les deux Cabernets de la verticale, avec un accent sur les violettes et des fruits bleus et noirs savoureux. Des arômes aériens qui s’élèvent du verre, d’une grande précision, une progression mesurée en bouche, des tanins crayeux façon ardoise et une touche de cola en finale. Un vin tout simplement délicieux qui illustre la subtilité de Haut-Bailly et, plus généralement, montre qu’il n’est pas nécessaire d’assommer par la puissance pour obtenir une qualité exceptionnelle dans un verre de vin. Vendanges du 14 septembre au 11 octobre. Rendement de 41 hl/ha. Denis Dubourdieu consultant. 50 % de bois neuf.

Doté d’une superbe envergure, le nez déploie une pureté de fruits noirs et d’épices. Grisant en bouche, le vin est intense, faisant preuve d’une grande jeunesse malgré ses presque 20 ans. Les fruits noirs reviennent, agrémentés d’une jolie touche de charbon.

Le millésime 2005 est caractérisé par un printemps sec, un été aux journées chaudes et aux nuits fraîches, un automne magnifique. Ces conditions climatiques exceptionnelles, associées à un travail de la vigne adapté, ont permis d'obtenir de remarquables maturités, avec des degrés naturels de plus de 14 % pour les Merlots et 13 % pour les Cabernets : du jamais vu à Haut-Bailly. Les vendanges ont débuté le 14 septembre et se sont réparties sur cinq semaines, jusqu'au 11 octobre. Elles ont essentiellement été effectuées le matin afin d'éviter les pics de chaleur. Les rendements sont faibles (41 hl/ha), mais le résultat est exceptionnel. Il y a des vins qui ont l'aptitude à rapidement statuer sur leur forme, leur disposition à se révéler. Haut-Bailly 2005 évite les détours. Il se pose d'emblée et affiche ce qu'il est apte à faire, c’est-à-dire briller ! Quelle belle complexité où les notes de graphite, de baies noires, de réglisse et de menthe sont en parfaite synthèse. Le palais assume parfaitement les promesses du nez et se distingue par son ampleur et sa fraîcheur. Les tannins sont crémeux, suaves et très fins, tandis que la structure est précise, rafraîchissante et offre un exceptionnel soutien aromatique. Lorsque ampleur, puissance, finesse et fraîcheur sont en harmonie, l'on a affaire à un grand vin.

Logo sur le bouchon : AL Couleur sombre, intense, belle et jeune. Nez moyennement aromatique, au fruité mûr et crémeux, manquant un peu d'éclat. Tendre à l'attaque, juteux au développement bien construit, le vin fond et s'étire en finale un tantinet âpre cependant. Longueur normale.