Château Pavie 2010

Quel plaisir, quelle excitation et quelle joie ce sera de comparer, d’ici environ 25 ans, les quatre vins parfaits que Perse a élaborés en 2005, 2009, 2010 et, bien sûr, 2000. Ce vin est un Bordeaux véritablement profond. Tout est en place – une concentration remarquable et un superbe nez de cèdre, de cassis mûr et de mûre, avec des notes de kirsch et d’épices en arrière-plan. Somptueusement riche, avec un peu plus de structure et de définition que le 2009 plus rabelaisien, ce vin montre des tanins sérieux en finale et paraît incroyablement jeune. Certes, il a cinq ans, mais il goûte davantage comme un échantillon de fût tout juste mis en bouteille que comme un 2010. Quoi qu’il en soit, ce vin est promis à une très, très longue vie et devrait être oublié pendant au moins une autre décennie. À consommer au cours des 75 années (ou plus) suivantes.

Une maison de briques, encore assez fermée, avec des tonnes d’arômes de bois de pommier et de genièvre qui maintiennent en respect un cœur de fruits de groseille rouge, de mûre et de prune amère. Offre une belle accroche jusque dans la finale, avec une colonne vertébrale saline et salivante de craie, de graphite et de tabac. Un vin immense qui n’a pas bougé et ne le fera probablement pas avant un moment. -- Verticale de Pavie non à l’aveugle (mars 2017). À boire entre 2025 et 2050. 7 083 caisses produites.

Pétales de rose éclatants et fruits noirs, avec des notes de réglisse et de tabac. Soyeux, somptueux et enivrant, l’ensemble se montre à la fois romantique et puissant. Des tanins massifs s’assouplissent au fil de couches de fraise et de cerise, avec une trame saline, des accents de pierre mouillée et une accroche crayeuse. La cannelle et le clou de girofle apportent du relief et de l’élan. Excellente fraîcheur, définition au scalpel, mûr et structuré.

C’est vraiment exceptionnel, avec une telle fraîcheur, fermeté et précision. Corps plein, des tanins incroyablement serrés et une finale longue. Une telle puissance et élégance à la fois. Le début d’une nouvelle ère pour Pavie.

Le 2010 de Pavie est un millésime que je n’ai pas recroisé depuis juste après la mise en bouteille. La couleur est très profonde, avec au nez des arômes intenses de mûre, de graphite et de cassis qui, comme en 2000, sont très Pavie. Il y a quelque chose d’un peu plus tertiaire dans le 2010, peut-être un peu moins poli. La bouche présente une structure énorme, un colosse aux tanins fermes, avec un fruit noir dense, le tout racheté par une fine tension qui traverse le vin de bout en bout. Comme je l’avais remarqué lors de la dégustation du 2010 en primeur, c’est un vin de garde qui nécessitera 15 à 20 ans en bouteille. Je n’ai aucune raison de changer d’avis. Dégusté lors d’un dîner Pavie chez Berry Brothers & Rudd.

Tout évolue dans le bon sens. Puissant, riche, opulent et voluptueux, tout en restant frais, minéral, long, complexe et persistant en bouche, le vin affiche des niveaux d’intensité impressionnants, avec de la profondeur, de la matière et de l’énergie. Sur le versant sombre du spectre des fruits rouges, les tanins sont raffinés et la finale fait preuve d’une remarquable persistance, restant en bouche pendant au moins 50 secondes. Encore relativement primaire, une décennie de vieillissement supplémentaire enrichira considérablement l’expérience.

Rubis profond et sombre, avec un cœur de couleur ferme, des reflets violacés et un bord plus clair. Fruits de baies noires soulignés d’épices douces et d’une fine note de confiture de baies. Subtiles touches de nougat et d’écorces d’orange confites. La bouche est puissante et ample, avec une grande douceur de fruit, des tanins fermes mais très bien intégrés et une longueur impressionnante. De grands signes d’un long potentiel d’évolution. Un témoignage de l’immense classe du terroir de cette propriété renaissante.

Le Château Pavie 2010 est tout simplement magique, et s’il égale les millésimes 2000, 2005, 2009 et 2015, il affiche un style qui lui est propre. (Il se rapproche probablement le plus du 2005, tout en étant encore plus tannique et fermé.) Issu d’un assemblage de 70% Merlot, 20% Cabernet Franc et le reste en Cabernet Sauvignon, provenant de tout petits rendements de 26 hectolitres par hectare, il présente encore une robe rubis/prune et déploie un bouquet puissant, introverti, de cassis, terre fumée, graphite, chocolat et truffe blanche. Profond, puissant et massif en bouche, mais d’une définition et d’une précision remarquables, il a perdu juste un voile de rondeur juvénile et nécessite encore 4 à 5 ans pour atteindre son apogée. Compte tenu de sa profondeur de fruit, de son équilibre parfait ainsi que de sa pureté et de sa fraîcheur, c’est un vin taillé pour 75 à 100 ans.

70 % Merlot, 20 % Cabernet Franc, 10 % Cabernet Sauvignon. 28 hl/ha. 14,5 % vol. Pourpre sombre soutenu avec des reflets violets. Nez floral et droit, complexe mais encore assez réservé, notes de hêtre, framboises des bois et cerises rouges, le tout mêlé d’une délicate touche de cerise et de moka. Bouche dense, bien structurée avec des tanins arrondis, de nombreux registres fruités, malt, chocolat et nuances de sucre candi dans une finale longue et majestueuse. Les tanins exigent au moins 15 ans de vieillissement en bouteille.

70 % Merlot, 20 % Cabernet Franc, 10 % Cabernet Sauvignon. 28 hl/ha. 14,5 % vol. Pourpre sombre et soutenu avec des reflets rubis et violets. Le bouquet est floral, droit, aux multiples couches, mais encore assez réservé, avec des notes de hêtre, de framboise des bois et de cerise rouge, le tout mêlé d’une délicate touche de griotte et de moka. Bouche dense, bien dessinée, aux tanins arrondis, qui déploie à nouveau le fruit sous toutes ses facettes, avec des nuances de malt, de chocolat et de sucre candi dans une finale longue et majestueuse. Les tanins exigent au moins 15 ans de vieillissement en bouteille.

(70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon, 28 hl/ha) Nez concentré, ample et épicé, fruits secs, moka, compote de cerises, chocolat, pruneaux. Bouche concentrée et massive avec un fruit généreux, beaucoup de tanins, une structure étroitement tissée, une aromatique douce et opulente, finale puissante, douce et très longue avec cèdre, graphite, raisins de Corinthe. 19/20 2020 - 2050

D’un grenat noir opaque, le 2010 impressionne en jaillissant du verre avec des notes explosives de confiture de prune, de cerises cuites et de crème de cassis, suivies de touches de bois de santal, d’écorce d’arbre, de menthol et de cinq épices chinoises. La bouche, ample, se pare de confitures de fruits noirs et d’épices exotiques, portée par des tanins mûrs et arrondis et une tension remarquable, avec des notes persistantes d’anis et de minéral sur une finale incroyablement longue. Délicieux dès maintenant, il gagnera encore avec 5 à 7 années supplémentaires en bouteille.

Dans la veine du 2009 avec des tannins serrés et un peu agressifs, belle concentration.

Robe pourpre profond. Que d’intensité et de complexité dans ce bouquet ! Que ce soit au niveau des épices, des notes confites ou de la fraîcheur, tout est présent d’une manière soulignée. Invitantes notes de pruneaux, cassis, framboises et pain d’épices. Situation identique en bouche ; l’attaque est compacte, puissante et juteuse tandis que les tannins sont denses et apparaissent tardivement. Belle symbiose entre les tannins et la structure acide. Finale intensément fruitée et persistante. Un vin que l’on peut commencer de savourer mais qui est juste en début de carrière. Il a quelques décennies devant lui.

Logo sur le bouchon : T renversé (Trescases) Dégusté à l’aveugle non décanté. Sur quatre dégustations présentes dans l’historique, cette bouteille ne cesse de faire le yo-yo. Couleur sombre, intense et encore jeune. Minutieux à l’attaque, juteux en milieu de bouche et plutôt complexe, le vin évolue suave et serré à la fois. La finale est longue, mais la part de bois est trop importante.

91-93 Ce vin paraît très juteux, avec un fruité presque surmûr. Il présente un profil généreux, très « Nouveau Monde », particulièrement opulent et d’une richesse impressionnante. Les notes franches de prune noire et de quetsche s’expriment à travers des tanins sombres et parfumés.