Château Pavie 2020

Cette cuvée impressionnante offre un fruit éblouissant, avec des notes de compote de ronce, de mûre et de boysenberry qui se déploient régulièrement, portées par une trame crayeuse profondément ancrée qui apporte de la tenue, tandis que des éclats de violette, d’iris, de thé Earl Grey, de terre chaude et de tabac noir émergent peu à peu. La finale longue révèle une belle tension sous-jacente. Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. À boire de préférence entre 2027 et 2045.

Soyeux dès l’attaque, encore tendu comme on peut s’y attendre avec une colonne vertébrale droite, mais une texture crémeuse ravissante, soutenue par une belle acidité d’équilibre et une grande suavité. Plus calme et discret que je ne l’imaginais, certainement pas démonstratif, mais avec une profondeur et une longueur nettes sur le chocolat, le cassis, la réglisse et le graphite. Détaillé et nuancé, sans en faire trop, avec de l’énergie et du volume tout en conservant un sérieux et une sapidité qui ramènent à Pavie et au terroir, avec une minéralité évidente, comme une lèche de pierre mouillée en finale. Bien construit avec soin.

Cela s’ouvre sur le palais comme un papillon. C’est à couper le souffle. Pureté de mûre, de framboise et de cerise noire. Lavande. Très, très impressionnant. Ample et mâchu avec des tanins serrés et polis qui se prolongent sans fin. Énergique et structuré. Croquant et vif. Finale superbe. Meilleur après 2029 mais déjà un plaisir à goûter.

50% Merlot, 34% Cabernet Franc, 16% Cabernet Sauvignon. Échantillon prélevé sur fût. Puissance et élégance réunies. Robe pourpre-noir profond. Nez intense et complexe avec des fruits noirs, du cassis, de la menthe et des notes florales. Superbe équilibre en bouche, attaque souple, fruit et fraîcheur persistants. Trame tannique puissante mais tannins très fins, sans sur-extraction. Finale longue et persistante. Précision absolue. Illustre plus que jamais le changement de style. L’un des meilleurs à ce jour. (JL)

Le 2020 Pavie, que j’ai étrangement goûté en bouteille pour la première fois (sans doute à cause du Covid), présente au nez une délicate touche de coquille d’huître fraîche, extrêmement nette et précise. L’élevage est (de nouveau) parfaitement intégré, et l’aromatique a véritablement du panache. La bouche est de corps moyen, avec un fruit noir savoureux, des tanins très fins et une acidité parfaitement dosée, avec une finale plus épicée que celle du ‘22 l’Eglise-Clinet. La longueur et l’équilibre sont superbes, et ce vin procurera beaucoup de plaisir pendant de nombreuses années. Dégusté à l’aveugle lors de la dégustation annuelle de Southwold.

Avec une robe si sombre qu’il est impossible d’y voir à travers, le vin saisit les sens avec un profil aromatique fait de fleurs, prunes noires, mûres, cerises noires, pierres concassées, réglisse, fumée, fruits bleus, expresso, moka et fragrances océaniques. Le vin est ample, concentré, tapissant et marquant le palais, tout en restant vibrant, pur et intense. La finale pratiquement sans couture, opulente, avec ses couches de fruits sensuels et salins, persiste près de 60 secondes. C’est l’un des grands millésimes de Pavie ! À boire de 2026 à 2060.

Couleur rubis profond avec cœur opaque, reflets pourpres. Fines épices de chêne, baies des bois sombres, cerises fraîches, une touche de réglisse, nuances de zeste de mandarine, bouquet aux multiples facettes. En bouche, complexe, juteux, prunes mûres, tanins énergiques, touche chocolatée en finale, dense et persistant, nuances épicées, un vin de gastronomie puissant avec longueur et finale minérale. Dégusté par Peter Moser, 07.06.2020

Fines nuances et strates, boisé discret et grande richesse de fruits noirs bien mûrs, épices fines, tabac, et une bouche très concentrée avec une fraîcheur éclatante, de multiples couches de tanins ultra raffinés, une texture enveloppante et une persistance extrême, avec une abondance de fruits noirs digestes et une finale d’une longueur et d’une puissance remarquables.

Pure perfection dans les vins rouges, le 2020 Château Pavie est composé de 50% de Merlot, 34% de Cabernet Franc et le reste de Cabernet Sauvignon, élevé en fûts de chêne français neufs à 75%. Absolument incroyable à tous points de vue, il dévoile un bouquet sensationnel de crème de cassis, de tabac fumé, de chêne chocolaté, de graphite, de truffe blanche et de touches florales. Pur, ample et concentré, avec une intégration parfaite du fruit, du bois et des tanins, c’est l’un de ces vins qu’il faut goûter pour y croire. Chapeau à l’équipe Perse pour ne pas suivre les tendances et continuer à élaborer un véritable Grand Vin offrant une rare alliance de puissance et d’élégance. Laissez les bouteilles reposer 4 à 5 ans et profitez-en sur les trois décennies suivantes.

Kunz Fassprobe 2021 : (50% Merlot, 34% Cabernet Franc, 16% Cabernet Sauvignon, 14,82% vol. alcool, production 31 hl/ha) Bouquet concentré, profond, sombre et complexe, cerises noires, cassis, chocolats noirs, charbon, graphite, réglisse. Palais dense, stratifié et puissant avec beaucoup de bons tanins, structure concentrée et masculine, fruit sombre et dense, aromatique variée et puissante, finale très longue, dense et aromatique avec de nombreuses rémanences.

(50% Merlot, 34% Cabernet Franc, 16% Cabernet Sauvignon, 14,82% vol. d’alcool, rendement 31 hl/ha) Bouquet concentré, profond, sombre et complexe, cerises noires, cassis, chocolat noir, charbon, graphite, réglisse. Bouche dense, stratifiée et puissante, avec beaucoup de tanins de qualité, une structure concentrée et masculine, un fruit sombre et dense, une aromatique variée et intense, finale très longue, dense et aromatique avec de nombreuses rémanences. 19/20 2030 - 2060

92-93

Une identité très forte se dessine dans le resplendissant 2020. Il assume un caractère ensoleillé, sombre, profond. Nous sommes subjugués par la retenue de ce vin, si puissant et solaire soit-il, sans aucun caractère excessif. La bouche pousse les curseurs plus loin dans la densité, articulée par une ampleur magistrale. La signature calcaire promet un vieillissement serein à ce 2020 taillé pour une longue garde. La part de Cabernet Franc grandit peu à peu (34 %) dans l’assemblage aux côtés du Merlot et d’une touche de Cabernet-Sauvignon, procurant un élan supplémentaire.

Un bouquet extrêmement hédoniste, riche, parfumé, profond et expressif, qui marie des fruits mûrs et juteux avec une trame fraîchement végétale d’herbes aromatiques. D’une complexité merveilleuse. Sur le palais, la texture caressante, la souplesse, l’énergie de ce vin sont hors pair. Il remplit la bouche dans une douce explosion de fruits, maîtrisée par une belle minéralité et une fraîcheur herbacée. Le tout est en harmonie, évoluant vers une finale raffinée et apaisante. Un Pavie exceptionnel.

Le nez est élégant et offre de la puissance (en finesse), de la profondeur (en maîtrise / tout en justesse), une certaine subtilité dans sa puissance, un très joli côté multi-couches ainsi qu’un joli grain racé. Une très belle puissance maîtrisée. On y retrouve des notes de mûre éclatante, de petites baies bleues éclatantes et plus légèrement de cassis, associées à des touches de groseilles écrasées, à des pointes de bleuet, de badiane, de lys ainsi qu’à de fines pointes variétales (biotope local), d’épices, à de discrètes pointes mentholées, de moka et à de discrètes pointes de poivre de Cubèbe. La bouche est fruitée, équilibrée, racée et offre de la jutosité, une bonne définition, de la gourmandise, une jolie suavité, une jolie finesse de grain, de la précision, une certaine tension, une très belle fraîcheur, une belle profondeur, de l’élégance, une belle matière ainsi qu’un discret côté contenu. Une très belle délicatesse en puissance. En bouche, ce vin exprime des notes de mûre juteuse/pulpeuse, de cassis éclatant et plus légèrement de cerise pulpeuse/juteuse, associées à des touches de framboise, à des pointes de bleuet, de violette, de zan, de fève tonka ainsi qu’à de fines pointes de caramélisation, de tabac blond, à de discrètes pointes presque sèves, à une subtile pointe presque zestes d’orange séchés et à de discrètes pointes de poivre. Les tanins sont précis, élégants, racés, structurants et offrent un petit moelleux. Très belle longueur et persistance en bouche. Présence d’une imperceptible pointe de café (en fond). Un joli vin qui révèlera, pour sûr, tout son potentiel à ceux qui auront la patience d’attendre 10/15 ans.

De couleur grenat-pourpre profond, 2020 Pavie se dévoile avec des notes flamboyantes de cerises noires et rouges, de framboises noires et de prunes juteuses, évoluant vers des parfums sous-jacents de sous-bois, de poivre du Sichuan et d’huile de rose, avec une touche de lavande. La bouche, de corpulence moyenne à pleine, est serrée et d’une intensité remarquable, offrant des tanins très fins et une belle tension, pour une finale longue et minérale. C’est superbe !

94–96. Échantillon de barrique. Ample, puissant et riche, avec de beaux fruits noirs et des tanins denses qui ne se montrent clairement pas timides. Ce vin solide est bâti sur une structure bien présente. Le fruit et la fraîcheur du millésime sont presque éclipsés par la richesse du vin. Il se rattrape grâce à une finale parfumée et équilibrée.