Château Pavie 2019

Rêveur dès l’entame, avec une texture de bouche séduisante mêlant purée de framboise, cassis et prune crémeuse, infusés de thé rooibos, réglisse noire et accents d’aulne. Long et extrêmement finement grainé jusqu’à la finale, avec une subtile touche florale et un persistant soupçon de minéralité crayeuse. Superbe. Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Meilleur entre 2025 et 2040. 8 000 caisses produites.

Un nez très expressif, surtout après cinq minutes, avec des fruits de ronce noirs et profonds, des raisins secs et des prunes au nez, accompagnés de touches de tabac et de café. La bouche est assez raffinée, moins de fruit opulent et de mâche en attaque, plus d’ensemble et de précision, avec un cœur juteux mais toujours puissant, sous-jacent et entraînant. C’est sérieux, musclé et robuste, véritablement une veine de fruit direct enrobée d’une minéralité de pierre mouillée. J’adore la tension et l’acidité, avec la densité capiteuse du fruit et un doux parfum en périphérie. Il se passe énormément de choses ici. Un style audacieux et assuré, mais qui paraît globalement bien exécuté et réfléchi.

Beaucoup de mûre et de viande grillée, avec des notes terreuses et épicées. Quelques nuances fumées aussi. Cassis. Complexe. Corps plein, avec des tannins ronds et juteux, qui deviennent pourtant extrêmement fins, très linéaires et persistent pendant des minutes. Grande longueur. Assemblage de 50% merlot, 32% cabernet franc et 18% cabernet sauvignon. À essayer après 2027, mais déjà un vrai plaisir à boire.

Le 2019 Pavie présente un bouquet très pur et parfumé, avec des notes de cerise noire, de kirsch et de cassis, maîtrisé et précis. La bouche est de corps moyen, aux tanins granuleux, fraîche, avec une belle salinité, légèrement granulée vers la finale qui apparaît cohérente et opulente. Dans le verre, il laisse percevoir juste un peu d’alcool en finale, ce qui me conduit à retirer un point. Dégusté à l’aveugle lors de la dégustation annuelle de Southwold.

D’une belle robe sombre et riche, le vin s’ouvre sur un parfum révélant un bouquet de fleurs, de pierres concassées, de cerise noire, de mûre, d’espresso et de boîte à cigares. Le vin est intensément concentré, opulent, frais et surtout équilibré. Tout fonctionne en harmonie ici. Riche et tapissant, le fruit affiche une grande pureté avec des touches de minéralité saline. La finale gagne en ampleur et s’étire dans toutes les bonnes directions. 2019 est le premier millésime où le Merlot ne domine pas l’assemblage. Le vin a été élaboré avec 50% de Merlot, 32% de Cabernet Franc et 18% de Cabernet Sauvignon. Comme tous les grands millésimes de Pavie, le vin a besoin de temps pour vieillir et évoluer. À boire entre 2035 et 2060.

Rubis sombre profond, cœur opaque, reflets violacés, bord délicat et lumineux. Stratifié avec de fines notes savoureuses, des fruits noirs sucrés, des cerises mûres, une pointe de nougat et de figues, bouquet séduisant. Juteux, puissant, baies de la forêt noire, complexe, très fruité et porté par des tanins mûrs, texture chocolatée en finale très longue, sans aucune aspérité, un potentiel d’avenir énorme, aucune trace de surextraction, minéral et frais, exprime pleinement la qualité de son terroir d’exception. Chapeau !

Le 2019 Château Pavie est une autre merveille qui offre plus de densité et de sensualité que presque tous les autres vins du millésime, tout en restant une expression inutilement retenue de ce terroir, ce qui est la tendance à Bordeaux ces derniers temps. Issu de 50% de Merlot, 32% de Cabernet Franc et 18% de Cabernet Sauvignon, élevé en fûts de chêne français neufs à 80%, cet effort à la robe pourpre profonde présente un superbe bouquet de cerises noires bien mûres, de cassis plus sombres, de feuille de tabac, de violette et de graphite, avec une belle sensation de minéralité et de salinité en bouche. Ample, concentré et puissant, il montre une bonne présence de boisé en arrière-plan, un milieu de bouche profond et stratifié, des tanins superbes et une belle finale. Il affiche le style plus discret et élégant du millésime tout en restant purement Pavie. Laissez les bouteilles en cave pendant 5 à 7 ans et dégustez-les sur les 30 années suivantes et plus.

Nez concentré, profond, sombre et complexe, sur la cerise noire, les baies noires confites, le chocolat noir, le graphite, la réglisse et une touche de fumée froide. Bouche puissante, étroitement tissée et aromatique, avec une structure concentrée et musclée, beaucoup de très beaux tanins, une matière dense, un fruit généreux, une aromatique sombre et variée, et une finale très longue et aromatique. 19/20 2028 - 2050

Des tanins superposés, puissants et souples, pleins de nuances de réglisse, fève de cacao, expresso, boîte à cigares, amandes grillées, goudron, mandarine amère et truffe noire, étroitement enveloppés autour de fruits de cassis. L’élevage a été parfaitement maîtrisé, donnant une impression de retenue qui maintient avec soin la puissance naturelle du terroir de ce site. 80 % de bois neuf. Un grand Pavie.

D’un pourpre grenat profond, le 2019 Pavie se montre un peu retenu au départ, nécessitant une aération patiente pour révéler des notes de myrtilles fraîches et de mûres de Boysen, avec en toile de fond des senteurs de kirsch, de violette, d’anis étoilé et de terre parfumée. La bouche, pleine et ample, est tendue par des fruits noirs brillants, jeunes et musclés, soutenus par des tanins veloutés et une fraîcheur remarquable, et se prolonge sur une finale persistante florale. C’est le premier millésime marquant le passage de 60 % à 50 % de Merlot, avec 30 % de Cabernet Franc et 20 % de Cabernet Sauvignon.

Tannin souple, caressant avec une bouche toute en rondeurs pour un plaisir immédiat.

En 2019, le vin oppose un nez de violette aux notes graphites d’un sol mis en valeur par les sources d’eau claire. Les sensations aromatiques du calcaire parviennent à s’extirper d’un boisé encore conséquent. Malgré la chaleur du millésime, le vin frôle la tension dans une finale libérée. Le style de Pavie évolue vers plus d'élégance et de souplesse.

Avec 45 % de Cabernets désormais dans l’assemblage, le style de Pavie a évolué. Avec cette dernière édition, il a gagné en structure et en arômes. Le vin présente des tanins riches, avec de la concentration, ainsi que des notes puissantes d’épices et de fruits noirs. À boire à partir de 2027.