Château Pavie 2021

Marqué clairement par le bois, velouté, avec de la race et une bonne longueur, grâce à l’acidité perceptible qui apporte plus de fraîcheur au complexe sucré prononcé.

Des saveurs de compote de mûre et de cerise noire apportent une jutosité mesurée, tandis que des notes florales, de bois de pommier légèrement brûlé et de thé noir complètent généreusement l’ensemble. La finale s’étire avec élégance, portée par une longue minéralité crayeuse sous-jacente. Un effort admirable pour le millésime. Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. À déguster de préférence entre 2025 et 2040.

Des arômes extrêmement sombres au nez, de fruits de ronce noirs, de cèdre et de réglisse, avec une bordure indigo vraiment vibrante mais sombre. Focalisé et précis, haut perché dans le bon sens, cela vous fait vraiment sourire dès la première gorgée : une acidité juteuse mais presque douce fait saliver, tandis que des tanins salins, mais très bien définis, tapissent la bouche en apportant structure et soutien. Belle finesse et dynamique du début à la fin, avec une excellente matière aussi – profonde et ample, mais droite et immaculée. On le sent un peu détendu, assez élégant, sans être forcé ni trop tendu à ce stade. Un vin superbe à boire, avec de l’acidité, une pureté de fruit, des tanins fins et un sens de l’équilibre et de la belle construction. Encore un peu resserré en finale, il faudra du temps, mais lorsqu’il atteindra sa fenêtre de dégustation, ce sera un vrai plaisir à boire. Frais et vivifiant tout en conservant structure et puissance.

Très complexe, avec des groseilles rouges, de l’iode et une note ferrugineuse. Corps moyen, palais dense mais énergique, et une finale longue et élancée révélant de la craie et de la poudre. Notes de silex. 52 % merlot, 30 % cabernet franc et 18 % cabernet sauvignon. Serré en finale, suggérant au moins quatre à cinq ans de garde. À boire après 2029.

L’assemblage de cerises noires et rouges, de pierres concassées salines, de fleurs, de réglisse, de chocolat et d’espresso compose un bouquet qui attire l’attention. Moins concentré que sur les derniers millésimes, mais plus vibrant, énergique et fin, le vin délivre sans effort son caractère salin, son essence de fruits rouges, d’épices et de chocolat-menthe. Il y a de la tension et une belle présence de fruits noirs et rouges qui persistent jusqu’à la finale. Le vin assemble 52 % de Merlot, 30 % de Cabernet Franc et 18 % de Cabernet Sauvignon. À boire de 2028 à 2060.

Rubis profond, cœur sombre et intense, bord pourpre sur un fin liseré. Cerises fraîches, une pointe de zeste d’orange, une touche de bois noble, délicat nougat. Corps moyen, nuances de baies rouges, tanins vifs, encore un peu exigeants, finale fraîche, saline et minérale ; gagnera à vieillir en bouteille.

Pour le Grand Vin, le 2021 Château Pavie, à la robe rubis/pourpre soutenue, défie le millésime avec des arômes mûrs et puissants de cassis, d’épices toastées, de minéralité crayeuse, de graphite et de touches de terre truffée. Riche, de corps moyen à plein, concentré et incroyablement texturé, il présente des tanins veloutés, aucune aspérité et une finale superbe. C’est un témoignage du talent et du travail de cette équipe incroyable et il figure parmi la crème de la crème du millésime. Le 2021 est composé de 52% de Merlot, 30% de Cabernet Franc et 18% de Cabernet Sauvignon, élevé dans un mélange de fûts neufs et usagés, titrant 14,14% d’alcool pour un pH de 3,67. Il vieillira 20 à 25 ans s’il est bien conservé.

Kunz Fassprobe 2022 : (52% Merlot, 30% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon, 32,98 hl/ha, 14,14% vol. alcool) Bouquet sombre, velouté, dense et concentré, cerises noires, gelée de mûre, bois nobles, grains de café, réglisse, fumée. Palais dense, puissant et complexe avec un fruit sombre intense, beaucoup de tanins de qualité, une structure musclée et concentrée, une aromatique sombre et variée, finale très longue, dense et austère avec de nombreux arômes rémanents. Peut encore gagner en ampleur.

(52% Merlot, 30% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon, 32,98 hl/ha, 14,14% vol. d’alcool) Nez velouté, dense, concentré et sombre, cerises noires, gelée de mûre, bois nobles, grains de café, réglisse, fumée. Bouche dense, puissante et complexe, avec un fruit noir intense, beaucoup de beaux tanins, une structure musclée et concentrée, une aromatique sombre et variée, finale très longue, serrée et amère, aux nombreux arômes rémanents. Peut encore gagner. 18/20 2030 - 2050

Belle profondeur de couleur, et les arômes mettent du temps à s’ouvrir, donnant d’abord une impression fermée, légèrement austère. Une verticalité traverse le palais, avec une sensation de pierre ponce accrochant les tanins, puis le vin s’ouvre sur du chocolat noir et une myrtille crémeuse en milieu de bouche, avant d’évoluer vers une cerise noire plus douce, de la prune damson, de l’écorce de mandarine et du thé. Vendanges du 28 septembre au 12 octobre. Aucune chaptalisation, les puissantes pentes exposées au sud ayant été extrêmement utiles en 2021. 75 % de fût neuf, pH 3,67.

Le 2021 Pavie affiche une robe grenat-pourpre profonde. Il est très fermé au départ, nécessitant beaucoup d’aération et d’agitation pour révéler des notes de prunes noires fraîches, de framboises noires et de myrtilles sauvages, avec en toile de fond des nuances de lilas, de pierres concassées, de sous-bois et de thé au jasmin. La bouche, de corps moyen, est tendue et nerveuse, avec des notes latentes et énergétiques de baies rouges, noires et bleues entremêlées de touches minérales et florales, soutenues par des tanins fermes et à grain fin et une superbe fraîcheur, pour une finale longue et parfumée. Tellement, tellement joli !

2021 vient apaiser la puissance naturelle du cru, s’affirmant dans un registre plus frais. Des tonalités florales, de myrtille, d’épices s’offrent avec nuances. Un millésime établi en finesse, moins démonstratif que ses prédécesseurs. La part des cabernets francs et sauvignons profile la finale avec droiture. Il s’ouvrira de manière précoce dans les prochaines années. Pour autant, il possède la profondeur et la race pour évoluer paisiblement.

Un nez sombre et sensuel, aux fruits noirs concentrés, avec une pointe de fraîcheur qui arrive comme la lumière au bout du tunnel. En bouche, le vin est apaisant, comme le clapotis des vagues qui vous bercent doucement. Il possède une élégance maîtrisée, un sérieux opulent, et une structure épicée, dynamisante et longue. Un Pavie qui a entièrement su répondre au millésime, hédoniste sans aller trop loin.

J’ai rarement dégusté un Pavie autant marqué par la fraîcheur. Outre des nuances de cerises et d’épices douces, il révèle des notes crayeuses suivies d’effluves plus classiques tels que chocolat et baies noires. Avec son attaque suave et soyeuse, le vin est élégant. Il dispose de tannins veloutés, parfaitement intégrés, qui ouvrent la voie vers un milieu de bouche qui demande à gagner en définition. C’est surtout en fin de bouche que le côté terroir, respectivement son côté crayeux, prend le dessus. Le vin aura besoin de temps, mais les perspectives annoncées en fin de bouche sont réjouissantes. Je pense qu’une note plus élevée est à portée de verre !