Château Pavie 2025

Nez intensément parfumé, sur des notes de fruits noirs, de chocolat, de violette et de cassis. Opulent et concentré. En bouche, le fruit est mûr et charnu ; les tanins, très mâchus, tapissent le palais avec texture et accroche, tout en laissant passer en son centre un fil d’acidité rafraîchissante. Finale douce et fraîche, portée par un long noyau mentholé et réglissé. Charnu, mâchu, mais frais : j’aime beaucoup ce côté d’emblée ; c’est ample et généreux, sans être trop envahissant ni asséchant. Des fruits bleus frais et une longue finale légèrement crayeuse, poudrée. Tout ce qui fait un grand Pavie est là, et l’ensemble paraît très peu interventionniste au regard de ce qu’il aurait pu être. pH 3,58. Rendement de 21 hl/ha.

Affichant l’une des couleurs les plus profondes du millésime, le bouquet s’ouvre sur des arômes de framboise noire, de feuilles de menthe, de cerise noire, de fleurs, de feuille de cigare, de réglisse, d’épices et d’espresso. La bouche est d’une concentration intense, et pourtant, avec beaucoup d’élan et d’énergie, le vin paraît presque détendu sur le palais. Des vagues de baies riches, denses, opulentes, gourmandes, avec une touche saline et une trame minérale, s’imposent d’emblée et se prolongent sans faiblir. Le milieu de bouche et la finale déroulent, sans hésiter, leur message de fruits noirs mûrs et profonds, relevés de fruits rouges, d’épices, de pierres concassées, de camphre, de réglisse et de chocolat noir, jusqu’à des notes de fin qui flirtent avec les 60 secondes. L’assemblage réunit 60% de Cabernet Franc, 30% de Merlot et 10% de Cabernet Sauvignon, soit la plus forte proportion de Cabernet jamais utilisée dans le blend. 14,3% vol. pH 3,58. Les vendanges ont eu lieu du 15 au 26 septembre. Rendements : 21 hectolitres par hectare. À déguster de 2030 à 2065. 97-99 pts.

Au nez, des notes parfumées de fleur de pommier, d’iris et de violette : le vin donne le ton dès les premiers instants, associant la fraîcheur éclatante de la reine-claude, les tiges de rose et une trame minérale intense de schiste, à des arômes plus crémeux de mûre, de prune de Damas et de crème pâtissière. Beaucoup de matière, de grip et de longueur : il est taillé pour la garde, avec des pulsations de minéralité coquille d’huître en finale. Brillant. Ici, 8 semaines de macération, plus long que la plupart, car ils estimaient que les vins avaient besoin d’un peu plus de temps pour gagner en ampleur sur le milieu de bouche ; et c’est indéniable : cela affiche une expansion et une tension exceptionnelles. Vendanges du 15 au 29 septembre, première fois à l’ère Perse que tout se fait entièrement en septembre – et dernier millésime sous Gérard Perse. Pavie Decesse et Bellevue Mondot sont désormais intégrés au grand vin, apportant leurs sols calcaires à l’assemblage, et c’est la plus forte proportion de Cabernet à ce jour. Rendement 21 hl/ha, pH 3,58.

Avec 60 % de Cabernet Franc, Pavie 2025 établit le record de la propriété en proportion de ce cépage dans le grand vin. Le bouquet ne manque d’ailleurs pas de le souligner par une improbable fraîcheur. Celle-ci est complétée par des nuances de baies noires ainsi qu’une subtile touche de torréfaction. L’attaque onctueuse et légèrement saline souligne l’ampleur et l’énergie du vin. Il se déroule d’un trait, sans accroc et sans creux. Le milieu de bouche est plébiscité par la structure et par la vigueur des tannins, idéalement complétés par une acidité incisive qui offre tempérament et fraîcheur. Un vin imposant tant par son harmonie que sa fraîcheur et sa puissance. Il dispose évidemment d’un exceptionnel potentiel de garde, mais ceux qui voudront le savourer jeune seront également ravis !