Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022 Domaine Bader-Mimeur

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle à dorée, sublimée par de brillants reflets or et de subtiles nuances verdâtres.

Nez
D'une belle complexité, le nez exhale des parfums de fleurs blanches comme l'acacia, mêlés à des notes d'agrumes et de fruits à noyau. De délicates touches minérales de pierre à fusil s'harmonisent avec des arômes de noisette grillée et de brioche.

Bouche
L'attaque est vive et précise, révélant une bouche d'une grande fraîcheur minérale. Le milieu de bouche déploie des saveurs de fruits à chair blanche et d'agrumes, soutenues par une trame saline et de subtiles notes beurrées et vanillées. La finale est longue et persistante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde merveilleusement avec des fruits de mer raffinés tels que des noix de Saint-Jacques, des langoustines grillées ou des poissons à chair blanche. Il accompagne également à la perfection des volailles à la crème, des plats à base d'asperges ou encore des fromages à pâte dure affinés comme le Comté.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022, il est conseillé de le servir à une température de 13°C. Doté d'une belle structure, ce vin peut être dégusté dès aujourd'hui mais continuera d'évoluer en cave jusqu'en 2032 environ.

La précision minérale et l'élégance d'un grand vin blanc de Bourgogne

La propriété

Situé en France, au cœur de la Bourgogne à Chassagne-Montrachet, le Domaine Bader-Mimeur a été officiellement créé en 1919 suite à l'acquisition du Château de Chassagne-Montrachet par Charles Mimeur. Fort d'un héritage familial séculaire, ce domaine de 8 hectares se distingue par son approche respectueuse de l'environnement, certifiée Haute Valeur Environnementale de niveau 3. Aujourd'hui, la cinquième génération, incarnée par Nathalie Bernard et son frère Sébastien Fossier, dirige la propriété. Ils perpétuent la tradition du vigneron-récoltant en élaborant des vins qui expriment avec authenticité la richesse de leurs terroirs.

Le vignoble

La parcelle "En Remilly", d'une superficie d'environ 0,25 hectare, se situe sur l'appellation Saint-Aubin. Exposées plein sud et protégées du gel, les vignes, âgées de 50 à 75 ans, s'épanouissent à mi-coteau sur des sols peu profonds, argilo-calcaires et parsemés de petites pierres blanches. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée, sans herbicides, avec un travail mécanique des sols et des vendanges manuelles minutieuses pour garantir la plus haute qualité des fruits.

Le millésime

L'année 2022 s'est distinguée par des conditions météorologiques particulièrement clémentes et sèches. Épargné par les épisodes de gel printanier, le cycle végétatif a profité d'un ensoleillement exceptionnel et de températures chaudes tout au long de l'été. Ce climat sec et lumineux a permis aux baies d'atteindre une concentration optimale et une maturité parfaitement équilibrée lors des vendanges qui ont débuté vers la fin du mois de septembre.

Vinification et élevage

Après un tri rigoureux, les raisins entiers subissent un pressurage pneumatique lent et doux. Le jus est ensuite clarifié naturellement par un débourbage à froid pendant la nuit. Le moût est transféré par gravité dans des fûts de chêne français, où la fermentation s'enclenche spontanément grâce aux levures indigènes. L'élevage de ce Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022 se prolonge durant environ dix mois en barriques (dont 20 % de bois neuf), accompagné de bâtonnages réguliers pour enrichir la texture du vin.

Cépage

Ce vin est issu à 100 % de chardonnay.