Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023 du Domaine Boris Champy

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rubis profond aux reflets cerise, d'une belle limpidité.

Nez

Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits à noyau, telles que la pêche mûre et l'abricot, accompagnées de touches florales d'acacia et de tilleul. Il s'enrichit ensuite de nuances de cèdre, de sous-bois et d'une délicate minéralité. À l'aération, des arômes d'épices et de cuir font leur apparition.

Bouche

Dès l'attaque, le vin se montre frais et vibrant, offrant des saveurs de fruits rouges et noirs comme la groseille, la griotte et la mûre. La texture est ronde et juteuse, parfaitement soutenue par des tanins fins et soyeux. La finale est longue, persistante, et marquée par une belle minéralité ainsi que de subtiles notes boisées.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des plats traditionnels comme un coq au vin, des gibiers à plumes ou un magret de canard. Il accompagne également très bien une belle pièce de bœuf, un tajine végétarien, des préparations aux champignons, ainsi que des fromages au lait de vache tels que l'Époisses ou le Langres.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 14 et 17°C, après une légère aération de 15 à 20 minutes. S'il offre un grand plaisir de dégustation dès aujourd'hui, ce vin possède une belle structure lui permettant d'évoluer favorablement en cave et d'être bu jusqu'en 2035 environ.

L'élégance et la fraîcheur d'un vin rouge bourguignon

La propriété

Fondé en 1984 à Nantoux, le Domaine Boris Champy est un domaine pionnier de la viticulture biodynamique en Bourgogne. Repris en 2019 par Boris Champy, l'actuel propriétaire, le vignoble s'étend sur douze hectares. Fort de son expérience internationale, ce vigneron perpétue une philosophie respectueuse de la nature. Il valorise les terroirs d'altitude en créant de véritables écosystèmes vivants et en favorisant une riche biodiversité pour produire des vins authentiques.

Le vignoble

Ce vin de Bourgogne provient de vignes situées entre 300 et 500 mètres d'altitude. La cuvée est issue de l'assemblage de deux parcelles distinctes : En Bignon, caractérisée par des sols argileux sur un socle calcaire dur, et Le Clou, qui présente des terres blanches crayeuses et graveleuses sur des marnes jaunes. Le vignoble est conduit en biodynamie, intégrant une riche polyculture avec la présence de moutons pour l'entretien naturel des sols et le développement de la biodiversité.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par un hiver doux suivi d'un débourrement mi-avril. Le printemps clément a favorisé une floraison précoce début juin. Malgré un été instable marqué par des épisodes de grêle très localisés en juillet, les mois de juillet et août ont offert une chaleur et un ensoleillement constants. Ces conditions ont permis une maturation rapide et optimale des raisins, conduisant à des vendanges précoces entre la fin août et le début du mois de septembre.

Vinification et élevage

Les raisins du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2023 sont récoltés manuellement à maturité optimale. La vinification privilégie une approche douce avec un pressurage délicat et l'intégration modérée de grappes entières. Le processus vise à préserver la clarté aromatique et la fraîcheur naturelle du fruit, sans intervention technique excessive.

Cépage

Pinot noir.