Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2022
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Description
Conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2022 du Domaine Boris Champy
Dégustation
Nez
Le nez se montre précis et intense, révélant des arômes d'agrumes mûrs, de fleurs blanches et des touches de miel.
Bouche
En bouche, ce chardonnay dévoile une texture tendue et ciselée, portée par une belle longueur et une trame dynamique. Le boisé final est parfaitement intégré, offrant une harmonie remarquable.
Accords mets et vins
Ce vin s’associe parfaitement avec des plats gastronomiques tels qu'une volaille rôtie, du saumon fumé, un dos de bar au fenouil, un gratin dauphinois ou encore un vieux comté.
Garde
Ce vin blanc peut patienter en caves jusqu’en 2027 environ.
Un vin de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc précis et élégant
La propriété
L’histoire du domaine trouve ses origines en 1984, lorsque Didier Montchovet, fils de vigneron de Nantoux, achète une parcelle de 0,5 hectare. Passionné, il adopte dès le début les pratiques de la biodynamie, devenant ainsi le premier domaine certifié par Demeter. Son engagement visionnaire pour le respect du terroir accompagne l’agrandissement progressif du domaine. Boris Champy, ancien directeur technique de Louis Latour, reprend le domaine en respectant cette même philosophie, tout en y apportant son expertise et son enthousiasme. Aujourd’hui, le Domaine Boris Champy s’étend sur 12 hectares, incluant des parcelles sur les Hautes-Côtes de Beaune et Pommard, emblématiques terroirs bourguignons.
Le vignoble
« Presse Verticale 382 » est un vin de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune issu de la parcelle « Montagne de Cras » à 382 mètres d’altitude, dont les vignes reposent sur des sols caillouteux et argileux.
Vinification et élevage
La particularité de cette cuvée réside dans l’utilisation d’un pressoir vertical, un outil traditionnel qui permet un pressurage lent et doux, garantissant des jus clairs et de grande qualité. Après la fermentation en fûts de 228 litres, l’élevage sur lies dure environ 12 mois, avec 50% de fûts neufs. Le vin est ensuite affiné quelques mois en cuve avant la mise en bouteille. Aucun filtrage, collage ou stabilisation à froid n’est effectué, permettant au vin de conserver toute sa structure naturelle.
Assemblage
Chardonnay 100%.
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