Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023 Domaine Boris Champy

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une belle robe de couleur blanche.

Nez
Le bouquet aromatique se révèle avec une grande précision et beaucoup d'intensité, exhalant de délicats parfums de fleurs blanches, d'écorce d'orange et de miel. Dans sa jeunesse, il peut présenter de subtiles notes de réduction qui s'estompent naturellement à l'aération pour laisser place à l'éclat du fruit.

Bouche
La bouche offre une superbe concentration fruitée, soulignée par une tension dynamique et un équilibre remarquable. L'élevage sous bois s'intègre parfaitement à des saveurs de fruits légèrement tropicaux et à une judicieuse touche épicée, menant vers une finale d'une très belle persistance.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'apprécie idéalement en apéritif ou en accompagnement de mets raffinés tels qu'un saumon fumé, un bar au fenouil, un gratin dauphinois ou encore un vieux comté. Plus généralement, ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer délicats comme les coquilles Saint-Jacques, des volailles légères, des plats à base de champignons à la crème, ou encore des fromages de chèvre frais aux herbes.

Service et garde

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023 offre un excellent potentiel de vieillissement et pourra être dégusté jusqu'en 2040 environ.

L'expression authentique d'un grand vin blanc des Hautes-Côtes de Beaune

La propriété

L'histoire du Domaine Boris Champy débute en 1984 lorsque Didier Montchovet fonde la propriété, devenant ainsi le premier domaine de Bourgogne à obtenir la certification biodynamique Demeter. Situé à Nantoux, le vignoble s'étend aujourd'hui sur 12 hectares. En 2019, Boris Champy reprend les rênes de la propriété. Le propriétaire actuel perpétue avec passion cette philosophie respectueuse de l'environnement, en plaçant l'agriculture régénératrice, la préservation de la biodiversité et l'expression pure du terroir au cœur de son identité.

Le vignoble

Ce vin de Bourgogne provient de la parcelle de la Montagne de Cras, située sur la commune de Nantoux à 382 mètres d'altitude. Ce terroir complexe se caractérise par des sols riches en pierres, en galets et en argile. Le domaine y pratique une viticulture à haute densité, avec environ 10 000 pieds par hectare, taillés en Guyot, Palmet et lyre. Sur les quatre hectares de cette parcelle, un hectare entier est dédié à la préservation de la biodiversité, intégrant des haies, des arbres fruitiers et des pelouses calcaires.

Le millésime

L'année 2023 a été marquée par des conditions météorologiques particulièrement nuancées et exigeantes. Après un hiver doux ayant permis de constituer de bonnes réserves hydriques, le cycle végétatif a dû faire face à un épisode de gel printanier, suivi d'un temps froid et pluvieux. L'arrivée tardive de l'été et les précipitations du mois de septembre ont nécessité un travail minutieux dans les vignes, avec un effeuillage rigoureux et un tri drastique lors des vendanges pour garantir un état sanitaire optimal.

Vinification et élevage

Les raisins destinés au Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023 sont récoltés manuellement à parfaite maturité. La vinification se distingue par l'utilisation d'un pressoir vertical traditionnel, permettant une extraction lente et douce sur plusieurs heures pour obtenir un jus clair et très concentré. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant une moyenne de douze mois en fûts de chêne de 228 litres, dont la moitié sont neufs. Avant la mise en bouteille, il repose quelques mois en cuves en acier inoxydable. Ce vin n'est ni collé, ni filtré, ni stabilisé par le froid.

Cépage

100 % chardonnay