Domaine Guffens-Heynen : Bourgogne "Jeunes Vignes et Derniers Jus" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne "Jeunes Vignes et Derniers Jus" 2024 Domaine Guffens-Heynen

Dégustation

Robe
Ce vin blanc français présente une teinte dorée, allant de pâle à moyenne, sublimée par des reflets lumineux et argentés. Sa limpidité parfaite témoigne d'une mise en bouteille sans collage ni filtration, tandis que sa viscosité modérée annonce une belle texture.

Nez
D'une grande complexité, le bouquet s'ouvre sur de délicates notes florales évoquant le genêt et le cerfeuil, soulignées par une touche herbacée de coriandre fraîche. À l'aération, une minéralité rappelant les galets mouillés se dévoile, suivie par des arômes de fruits blancs à peine pochés comme la pêche blanche, la poire et la pomme. De subtiles nuances de beurre et de miel viennent enrichir l'ensemble.

Bouche
L'attaque se montre souple et charnelle, portée par un bel équilibre entre une acidité rafraîchissante et un alcool modéré. Le milieu de bouche gagne en intensité avec des saveurs juteuses de fruits jaunes (pêche, abricot, mirabelle) et exotiques (ananas, mangue). Une trame acidulée d'agrumes (écorce d'orange, pamplemousse, kumquat) dynamise la dégustation, agrémentée de notes épicées de safran, de muscade, de gingembre confit et de bâton de réglisse. La finale, longue et précise, s'étire sur des accents poivrés et citronnés, offrant une sensation minérale et tendue.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde à merveille avec les produits de la mer, tels qu'une terrine chaude de poisson blanc, des moules marinières ou au safran, ainsi qu'un dos de cabillaud en papillote aux zestes d'agrumes. Elle sublime également les volailles rôties au citron et à l'estragon, ou encore les plats végétariens mettant à l'honneur les asperges, les artichauts ou les champignons sauvages. Après quelques années de garde, ce vin accompagnera idéalement un lapin mijoté à la moutarde et au vin blanc.

Service et garde

Accessible dès sa jeunesse, ce Bourgogne "Jeunes Vignes et Derniers Jus" 2024 possède également un beau potentiel de vieillissement et pourra être dégusté jusqu'en 2034 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin est parfaitement sec, avec un taux de sucre résiduel minimal. Il est embouteillé sous un bouchon en liège naturel, favorisant une micro-oxygénation optimale lors de son vieillissement.

La fraîcheur et la minéralité d'un vin blanc de Bourgogne

La propriété

Fondé en 1979 par un couple d'origine belge, Jean-Marie et Maine Guffens-Heynen, le Domaine Guffens-Heynen est devenu une référence incontournable en Bourgogne. Située dans le Mâconnais, cette propriété de 5,3 hectares a largement contribué à hisser la réputation de la région sur la scène internationale. Aujourd'hui, Jean-Marie Guffens demeure le propriétaire et le visionnaire du domaine, épaulé depuis 2012 par le maître de chai Julien Desplans. Récompensé par trois étoiles à la RVF, le domaine se distingue par son approche artisanale, sa viticulture naturelle et ses rendements extrêmement faibles.

Le vignoble

Ce vin de Bourgogne est issu d'un vignoble réparti sur les communes de Pierreclos, Vergisson et Davayé. Les vignes s'épanouissent sur des coteaux parfois très escarpés, profitant d'expositions sud-est et sud-ouest. Les sous-sols, riches en calcaire et en argile, confèrent aux raisins une identité minérale forte. Le domaine pratique une viticulture naturelle et durable, sans aucun intrant chimique. Les travaux en vert, comme l'effeuillage, sont réalisés manuellement, et les rendements sont drastiquement limités pour favoriser la concentration et la maturité optimale des baies.

Le millésime

Les vendanges de l'année 2024 se sont déroulées tout au long du mois de septembre. Fidèle à sa philosophie de précision, le domaine a procédé à de multiples passages dans les vignes afin de récolter chaque grappe à son stade de maturité phénologique absolu, garantissant ainsi une qualité de fruit optimale malgré des volumes de production particulièrement restreints.

Vinification et élevage

La cuvée Bourgogne "Jeunes Vignes et Derniers Jus" 2024 est le fruit d'un assemblage singulier mêlant les premiers jus de presse des jeunes vignes aux dernières presses des plus vieilles parcelles du domaine. Après un pressurage doux sélectionnant uniquement les meilleurs jus, la fermentation s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes. L'élevage se déroule ensuite sur lies, exclusivement en cuves en béton pendant seize mois, sans aucun passage sous bois, afin de préserver la fraîcheur et l'éclat du fruit. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Cépage

100 % chardonnay.