Domaine Henri Boillot : Bourgogne Pinot Noir 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Pinot Noir 2023 Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe
D'une éclatante couleur rouge vif, ce vin capte la lumière avec élégance.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes nettes de petits fruits rouges tels que la fraise et la framboise, complétées par des touches de noyau de cerise et de subtiles nuances épicées.

Bouche
Le palais offre une belle densité avec un volume remarquable pour son appellation. Il se distingue par des tanins ronds et délicats, accompagnés d'une touche saline en milieu de bouche. La finale est nette, portée par une juste acidité qui prolonge l'expérience.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec un magret de canard à la cerise, un poulet rôti aux herbes ou encore des plats à base de champignons comme un risotto. Il accompagne également très bien la charcuterie fine, un filet mignon, des côtelettes d'agneau ou des fromages comme le gruyère.

Service et garde

Ce Bourgogne Pinot Noir 2023 peut être apprécié dès à présent, mais il possède également une structure lui permettant d'évoluer en cave jusqu'en 2033 au minimum.

Autres caractéristiques

Le taux d'alcool de ce vin se situe entre 13,4 % et 13,5 %.

L'élégance et la fraîcheur d'un vin rouge de Bourgogne signé Domaine Henri Boillot

La propriété

L'histoire viticole de la famille débute au début des années 1900, mais c'est en 2005 qu'Henri Boillot rachète les parts familiales pour créer officiellement le Domaine Henri Boillot. Située à Meursault, au cœur de la Bourgogne, la propriété est aujourd'hui dirigée par Henri, qui se consacre aux vins blancs, et son fils Guillaume, responsable des vins rouges depuis 2012. Le domaine se distingue par son approche respectueuse de la vigne, initiée dès les années 1990, et sa volonté de retranscrire fidèlement la pureté de chaque terroir.

Le vignoble

Les vignes donnant naissance à ce vin de Bourgogne sont cultivées selon les principes de la lutte raisonnée. Une approche durable, intégrant des pratiques biologiques et biodynamiques, est privilégiée par le domaine. L'intervention humaine est volontairement limitée afin de préserver l'équilibre naturel des sols et de laisser la plante exprimer pleinement son environnement.

Le millésime

L'année 2023 se caractérise par une récolte particulièrement abondante. Le cycle végétatif a bénéficié de conditions météorologiques clémentes, avec des réserves en eau suffisantes et un printemps doux. Le débourrement tardif a permis d'éviter les gels printaniers. L'été a offert une chaleur constante sans pics extrêmes, préservant la fraîcheur des baies. Une dernière vague de chaleur juste avant les vendanges, débutées début septembre, a permis d'atteindre une maturité optimale.

Vinification et élevage

La conception de ce Bourgogne Pinot Noir 2023 repose sur une extraction douce et des manipulations limitées. La vinification associe des grappes entières et des baies éraflées. L'élevage se déroule ensuite en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf variant de 50 % à 70 % selon les cuvées, afin d'accompagner le vin sans masquer l'identité du fruit.

Cépage

100 % pinot noir