Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Chevrets" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Les Chevrets" 2024

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge allant du rubis au grenat, témoignant d'une belle extraction et d'un développement chromatique sain.

Nez
Le nez exprime avec délicatesse des arômes de fruits primaires tels que la cerise fraîche et les fruits rouges, subtilement rehaussés par une dimension florale rappelant le parfum de la rose.

Bouche
En bouche, ce vin offre une lecture claire du cépage à travers une texture élégante et tout en finesse. L'équilibre est harmonieux entre une belle fraîcheur acidulée et des tannins particulièrement soyeux, s'étirant vers une finale longue et raffinée.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec des volailles rôties, un filet de veau ou un magret de canard. Il sublime également les plats aux saveurs de sous-bois comme un risotto aux champignons, ainsi que la gastronomie traditionnelle bourguignonne telle qu'un bœuf bourguignon ou des fromages régionaux affinés.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du Volnay 1er cru "Les Chevrets" 2024, il est conseillé de le servir à une température de 16°C, en prenant soin de le carafer 30 à 45 minutes dans sa jeunesse. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais continuera à évoluer favorablement en cave jusqu'en 2034 environ.

L'élégance et la précision d'un vin de Volnay par le Domaine Henri Boillot

La propriété

Fondé en 1885 en France, le Domaine Henri Boillot est une référence incontournable en Bourgogne. Située à Meursault, cette propriété familiale de 19 hectares est aujourd'hui dirigée par Henri Boillot, représentant la cinquième génération, épaulé par son fils Guillaume. Le domaine se distingue par une approche ultra-raisonnée de la viticulture, excluant tout produit de synthèse, et par une volonté farouche de préserver l'expression authentique de ses terroirs. Grâce à un savoir-faire transmis avec passion, le domaine produit des vins d'une grande pureté.

Le vignoble

Le climat "Les Chevrets" est un terroir singulier situé à la frontière sud de l'appellation Volnay, juste en dessous des célèbres Caillerets. Ancienne carrière de pierres, ce vignoble d'environ 6,35 hectares repose sur des sols bruns argilo-graveleux en surface et argilo-calcaires en profondeur, offrant un excellent drainage. Les vignes, âgées de 25 ans en moyenne, sont plantées à une forte densité de 10 000 pieds par hectare et cultivées mécaniquement pour favoriser la concentration minérale des baies.

Le millésime

L'année 2024 a été marquée par des conditions météorologiques plus fraîches durant le cycle végétatif. Malgré ces défis climatiques, les raisins ont pu atteindre une maturité phénolique complète grâce à une saison prolongée, donnant naissance à des vins qui se caractérisent par une belle tension et une grande précision.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main à maturité optimale. Pour ce Volnay 1er cru "Les Chevrets" 2024, la vinification est dite intégrale, conservant les rafles entières lors de la fermentation en cuves ouvertes avec des levures indigènes. L'élevage se déroule ensuite pendant 10 à 12 mois exclusivement dans des fûts de chêne français de 350 litres, un choix technique singulier du domaine permettant de préserver la fraîcheur aromatique et la délicatesse du vin.

Cépage

Pinot noir (100%).