Domaine Nicolas Rossignol : Aligoté de Bourgogne 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Aligoté de Bourgogne 2023 Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets légèrement dorés et subtilement nuancés de vert.

Nez
Délicat et complexe, le nez exhale des fragrances de fleurs blanches comme l'acacia et l'aubépine, mêlées à des arômes de fruits à chair blanche tels que la pomme et la poire. De subtiles notes d'agrumes et une touche minérale évoquant la pierre à fusil complètent ce bouquet.

Bouche
En bouche, ce vin se distingue par une belle vivacité et une fraîcheur éclatante. L'acidité, parfaitement intégrée grâce à l'équilibre du millésime, soutient une trame minérale et saline qui s'étire vers une finale longue et désaltérante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'harmonise idéalement avec des huîtres, un plateau de fruits de mer ou des poissons délicats. Il accompagne également à merveille les viandes blanches servies avec une sauce légère à la crème, un fromage de chèvre affiné, ainsi que des spécialités régionales comme les escargots ou le jambon persillé.

Service et garde

Idéal à déguster dès à présent, cet Aligoté de Bourgogne 2023 révélera toute sa complexité au fil des années et peut être conservé en cave jusqu'en 2033 environ.

L'expression authentique et minérale d'un grand vin blanc de la Côte de Beaune

La propriété

Fondé en 1997, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur environ 17 hectares au cœur de la Bourgogne, le long de la prestigieuse Côte de Beaune. Représentant la cinquième génération d'une lignée de vignerons, Nicolas Rossignol est actuellement à la tête de la propriété. Fort d'une riche expérience internationale, il a su faire évoluer le style de ses vins vers une philosophie d'infusion plutôt que d'extraction. Le domaine se distingue par une approche respectueuse de l'environnement, inspirée de la biodynamie, visant à exprimer la plus pure authenticité de ses terroirs.

Le vignoble

Les vignes dédiées à cette cuvée s'épanouissent sur les terroirs réputés de la Bourgogne. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture raisonnée, sans aucun recours aux herbicides chimiques. Les sols sont travaillés mécaniquement par des labours réguliers afin de favoriser la biodiversité et la structure de la terre. Les interventions à la vigne, tout comme les vendanges, sont rythmées par le calendrier lunaire, témoignant d'une profonde connexion avec l'environnement naturel.

Le millésime

L'année 2023 s'illustre comme une excellente saison pour les vins blancs de la région. Le cycle végétatif a bénéficié de conditions météorologiques particulièrement équilibrées, marquées par des précipitations adéquates, des vents aérateurs et des températures modérées. L'absence de stress hydrique ou de chaleurs excessives, y compris lors des vendanges en septembre, a permis aux baies de conserver une acidité naturelle optimale et une grande finesse aromatique.

Vinification et élevage

Les vendanges de cet Aligoté de Bourgogne 2023 sont réalisées manuellement en petites caisses pour préserver l'intégrité des grappes, suivies d'un tri rigoureux. Le pressurage en grappes entières précède une fermentation en levures indigènes sous températures contrôlées. Fidèle à la philosophie du domaine, la fermentation malolactique est volontairement retardée au printemps suivant. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies fines pour gagner en complexité, avant d'être mis en bouteille sans collage ni filtration, en accord avec les cycles lunaires.

Cépage

100 % aligoté