Domaine Ramonet : Pernand-Vergelesses Village "Les Belles Filles" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pernand-Vergelesses Village "Les Belles Filles" 2023 du Domaine Ramonet

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rubis à grenat clair d'intensité moyenne, parée de subtils reflets violets dans sa jeunesse.

Nez
Le nez s'ouvre sur un bouquet frais et éclatant de petits fruits rouges et noirs tels que la cerise, la fraise, la framboise et le cassis. Cet ensemble fruité s'enrichit de délicates notes florales de violette, de nuances terriennes évoquant le sous-bois, ainsi que d'une touche épicée de poivre blanc et de baies roses.

Bouche
En bouche, ce vin offre un équilibre harmonieux et une belle concentration. La matière fruitée généreuse est soutenue par une acidité brillante et des tannins fins, soyeux et veloutés. La finale se révèle longue, complexe, étirée par une belle minéralité et de subtiles notes épicées.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des oiseaux de chasse rôtis comme le pigeon ou la caille, mais également avec des viandes de caractère telles que le bœuf ou l'agneau. Il accompagnera aussi parfaitement des plats de la gastronomie bourguignonne comme un coq au vin ou un lapin à la moutarde, ainsi que des mets aux accents asiatiques comme un canard laqué ou un saumon grillé.

Service et garde

Doté d'un beau potentiel de vieillissement, ce vin peut être conservé en cave pour être dégusté jusqu'en 2035 environ.

L'élégance et la minéralité d'un vin rouge de Pernand-Vergelesses

La propriété

Fondé officiellement en 1930 à Chassagne-Montrachet, le Domaine Ramonet (aujourd'hui Domaine Jean-Claude Ramonet) est une figure emblématique de la Bourgogne. Si son histoire débute dans les années 1920, la propriété est aujourd'hui dirigée par Jean-Claude Ramonet, épaulé par ses filles Anne-France et Clarisse. Le vignoble s'étend sur une vingtaine d'hectares répartis sur vingt-quatre appellations de la Côte de Beaune. Mondialement réputé pour ses grands crus blancs, le domaine produit également des vins rouges d'une finesse remarquable, en cultivant une approche artisanale et un profond respect du terroir.

Le vignoble

Le climat "Les Belles Filles" est situé sur l'appellation Pernand-Vergelesses, au nord-ouest de la Côte de Beaune. La parcelle dédiée au pinot noir s'étend sur un coteau pentu au pied de la colline de Corton, entre Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune. Bénéficiant d'expositions variées (est, sud et nord-est), ce terroir se distingue par ses sols composés de calcaire et d'argile rouge ferrugineuse. Le domaine privilégie une viticulture soignée, sans achat de raisins, où les vendanges sont réalisées exclusivement à la main.

Vinification et élevage

Pour ce millésime 2023, les raisins font l'objet d'un tri minutieux avant une vinification traditionnelle en cuves ouvertes. La fermentation s'effectue grâce aux levures indigènes, accompagnée de techniques d'extraction douces, avec des pigeages et remontages mesurés pour préserver la pureté du fruit. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant 12 à 14 mois dans des fûts de chêne français, dont environ un tiers de bois neuf, afin d'apporter de la complexité sans masquer l'identité du terroir.

Cépage

100 % pinot noir.