Dujac : Clos de la Roche Grand cru Domaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos de la Roche Grand cru "Domaine" 2023

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte limpide, d'un profond rouge rubis tirant sur le pourpre, témoignant d'une belle concentration.

Nez
Généreux et complexe, le bouquet révèle des arômes de baies noires, de cerise et de prune, soulignés par une minéralité évoquant le graphite, du cacao cru et des touches florales de violette et de pétale de rose. À l'aération, des nuances de sous-bois, de gibier à plumes, de fumée et un boisé subtilement vanillé se déploient.

Bouche
D'une structure moyenne à corsée, le palais offre une matière profonde et concentrée autour de saveurs de prune rouge, de groseille et de cerise noire. Les tanins, à la fois fermes, élégants et finement poudrés, s'équilibrent avec une excellente acidité qui apporte fraîcheur et définition. La finale, longue et complexe, se distingue par une minéralité saline et cristalline.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des plats de caractère tels que des gibiers à plumes (faisan, canard), du chevreuil rôti ou braisé, ainsi que des pièces de bœuf de qualité comme une entrecôte. Il accompagne également parfaitement l'agneau en sauce ou des préparations à base de champignons, de légumes racines et de truffes.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce millésime 2023, un carafage est recommandé ainsi qu'un service à une température d'environ 15°C. Doté d'un potentiel de vieillissement remarquable, ce vin commencera à révéler toute sa complexité après une dizaine d'années de cave et pourra être conservé jusqu'en 2085 environ.

L'élégance et la complexité d'un Grand Cru de Bourgogne signé Dujac

La propriété

Fondé en 1967 par Jacques Seysses suite à l'acquisition d'un domaine à Morey-Saint-Denis en France, le domaine Dujac est devenu une référence incontournable en Bourgogne. D'une surface initiale de cinq hectares, le vignoble s'étend aujourd'hui sur environ 17,5 hectares. Actuellement dirigée par la nouvelle génération, incarnée par Jeremy Seysses, son frère Alec et son épouse Diana Snowden Seysses, la propriété se distingue par son engagement envers l'agriculture biologique, certifiée depuis 2011, et son utilisation emblématique de la vinification en grappes entières, produisant des vins d'une grande pureté.

Le vignoble

Le Clos de la Roche est le plus vaste Grand Cru de l'appellation Morey-Saint-Denis, situé à la frontière de Gevrey-Chambertin. Le domaine y cultive 1,95 hectare de vignes orientées vers l'est et le sud, à environ 250 mètres d'altitude. Ce terroir tire son nom des gros blocs de pierre affleurant à la surface de ses sols peu profonds, composés de calcaires du Jurassique moyen et d'argilo-calcaire. L'ensemble de ces parcelles est cultivé selon les principes de l'agriculture biologique depuis 2001, avec un travail des sols par labour traditionnel.

Le millésime

L'année 2023 a débuté sous des conditions clémentes, avec une répartition équilibrée des pluies et des températures modérées. Le cycle végétatif s'est déroulé sans encombre jusqu'à l'arrivée d'une vague de chaleur tardive et inédite au mois d'août. Ces températures élevées ont permis de concentrer les baies et d'atteindre une maturité optimale juste avant les vendanges, qui se sont déroulées du 1er au 15 septembre, nécessitant un tri rigoureux des grappes.

Vinification et élevage

Les raisins vendangés manuellement pour cette cuvée sont vinifiés avec 75 % de grappes entières et 25 % de fruits égrappés. La fermentation s'enclenche grâce aux levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, avec une macération d'environ deux semaines rythmée par des pigeages doux et des remontages. Après un pressurage pneumatique délicat, le vin est transféré par gravité dans des fûts de chêne français pour un élevage d'une durée de 15 à 18 mois.

Cépage

Pinot noir (100%).