Patrick Javillier : Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2020 de Patrick Javillier

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune aux reflets brillants.

Nez
Le nez révèle une grande finesse avec des arômes précis de fruits blancs, notamment des notes d'agrumes (citron, pamplemousse), de pêche blanche et de pomme. Des touches florales délicates d'acacia et d'aubépine accompagnent l'ensemble, tandis qu'une dimension minérale caractéristique, évoquant la pierre à fusil, apporte de la complexité.

Bouche
En bouche, ce Meursault 2020 séduit par son volume excellent et sa richesse. La texture est ronde et harmonieuse, avec une minéralité encore plus apparente qui structure l'ensemble. Le palais dévoile des saveurs de noisette, d'amande et de miel, sublimées par une belle concentration d'extrait sec qui confère au vin une musculature tendue et une définition remarquable. La finale complexe et magnifiquement persistante exprime une puissance focalisée.

Accords mets et vins
Ce Meursault 2020 accompagne parfaitement les préparations délicates de volaille, notamment le poulet à la crème. Il se marie également très bien avec les poissons en sauce beurrée, les crustacés tels que le homard et la langoustine, ainsi qu'avec les fromages affinés comme le comté ou le gruyère. Les préparations de veau aux champignons et à la crème constituent également un accord harmonieux.

Service et garde
Ce Meursault 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 11 et 13°C. Le vin bénéficiera d'une garde de cinq à huit ans pour atteindre son apogée et pourra être conservé jusqu'en 2033 environ.

Un Meursault empreint de minéralité et de raffinement

La propriété
Le Domaine Patrick Javillier a été créé en 1974 lorsque Patrick Javillier, diplômé en œnologie de l'Université de Dijon, a pris la direction de l'exploitation familiale initiée par son père Raymond en 1945. Aujourd'hui, Patrick Javillier reste à la tête du domaine aux côtés de ses enfants Marion et Laurène, ainsi que de Pierre-Emmanuel Lamy, son gendre. Le domaine s'étend sur environ onze hectares répartis sur cinq communes de la Côte de Beaune et couvre quatorze appellations distinctes. Certifié Haute Valeur Environnementale, le domaine pratique une viticulture raisonnée dans le respect de la biodiversité.

Le vignoble
Ce Meursault provient de plusieurs parcelles situées dans le village éponyme, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Les vignes reposent sur des sols marno-calcaires exposés au sud-est, offrant des conditions idéales pour l'épanouissement du chardonnay. Les parcelles qui composent cette cuvée incluent notamment Les Clousots et Les Tillets, chacune apportant sa propre expression du terroir. L'âge des vignes varie, certaines parcelles comptant des plants de plus de quarante ans. Les vendanges sont réalisées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des raisins à maturité optimale.

Le millésime
Le millésime 2020 en Bourgogne a été marqué par un hiver exceptionnellement doux suivi d'un printemps chaud qui a provoqué un débourrage précoce, près de trois semaines avant celui de 2019. L'été s'est révélé particulièrement chaud et sec, avec des précipitations sporadiques en juin et juillet insuffisantes pour éviter un stress hydrique modéré dans les vignes. Heureusement, des nuits relativement fraîches en fin d'été et début d'automne ont permis de préserver l'acidité des raisins tout en atteignant une belle maturité. Pour les blancs, 2020 a offert une qualité généreuse avec un excellent équilibre entre acidité et concentration. Marion Javillier a qualifié 2020 de millésime excellent ayant donné des quantités raisonnables et une belle qualité tant en blanc qu'en rouge.

Vinification et élevage
Les raisins de ce Meursault 2020 sont pressés pneumatiquement après la récolte, puis le moût subit un débourbage naturel avant la fermentation. La vinification se déroule en fûts de chêne, chaque parcelle étant vinifiée séparément, voire chaque barrique individuellement. La fermentation alcoolique est suivie d'une fermentation malolactique spontanée. Les vins sont ensuite élevés sur lies fines pendant environ dix-sept à dix-huit mois, avec des bâtonnages réguliers pour enrichir la texture. La proportion de fûts neufs est d'environ 25 à 30 %. L'assemblage final n'intervient qu'après cette longue période d'élevage, permettant à Patrick Javillier de marier les différentes expressions parcellaires. Le vin est mis en bouteille avec une filtration et un collage minimaux.

Cépage
100 % chardonnay