Samuel Billaud : Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022 Samuel Billaud

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de France présente une teinte d'une grande pâleur, presque translucide, parée de délicats reflets verts qui évolueront vers des nuances dorées avec le temps.

Nez
D'une belle complexité, le bouquet dévoile d'abord des senteurs de nectarine, de zeste de citron frais, d'amande et de cire d'abeille. À l'aération, il s'enrichit de notes de fleur de tilleul et d'écorce d'orange, soutenues par une trame minérale évoquant la craie et la pierre mouillée.

Bouche
Vibrante et énergique, l'attaque révèle une texture soyeuse et une fine rondeur. Le palais déploie des arômes de fruits du verger et d'agrumes acidulés, portés par une tension cristalline. La finale, longue et sèche, se distingue par une salinité persistante et une minéralité crayeuse typique de son terroir.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques ou un poisson blanc comme le turbot. Il accompagne également très bien une volaille à la crème, un risotto aux asperges ou encore des fromages tels qu'un brie, un camembert ou un chèvre frais.

Service et garde

Ce Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022 peut être apprécié après quelques années de cave pour atteindre sa pleine harmonie, et continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2032 environ.

La pureté et la tension minérale d'un vin de Chablis signé Samuel Billaud

La propriété

Fondé en 2009, le domaine Samuel Billaud s'est rapidement imposé comme une référence incontournable en Bourgogne. Issu d'une longue lignée de vignerons chablisiens, Samuel Billaud, l'actuel propriétaire, a su allier l'héritage familial à une vision novatrice. Située au cœur de Chablis, la propriété s'étend sur quatorze hectares de vignes, dont quatre en propre. Doté depuis 2015 d'installations modernes fonctionnant par gravité, le domaine se distingue par une philosophie exigeante, axée sur des rendements maîtrisés et un profond respect du terroir, donnant naissance à des cuvées d'une grande précision.

Le vignoble

Ce vin de Chablis est issu d'un assemblage de trois parcelles distinctes réparties sur cinq hectares, situées sur les deux rives du Serein. On y retrouve les terroirs des Pargues et de l'arrière du climat Montmains sur la rive gauche, ainsi que la base de Montée de Tonnerre sur la rive droite. Les vignes, plantées entre 1952 et 1987, s'épanouissent sur des sols typiques du kimméridgien. Le domaine privilégie des pratiques respectueuses de l'environnement, s'inspirant de l'agriculture biologique, avec un contrôle rigoureux des rendements par un débourgeonnage précoce.

Le millésime

L'année 2022 se distingue par des conditions météorologiques particulièrement clémentes, offrant une récolte saine et généreuse. Malgré un été chaud, les raisins ont atteint une maturité optimale sans excès, préservant une belle acidité. Ce cycle végétatif favorable a permis de forger un millésime harmonieux, alliant la chaleur et la richesse des années solaires à la fraîcheur caractéristique des saisons plus tempérées.

Vinification et élevage

Pour la création du Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022, chaque parcelle est vinifiée séparément dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées, favorisant l'expression pure de chaque terroir. Les fermentations se déroulent à des températures légèrement plus élevées qu'à l'accoutumée, sous l'action de levures indigènes. Une proportion de lies fines est réintégrée avant la fermentation pour apporter de la complexité. L'élevage se prolonge ensuite pendant au moins douze mois sur lies fines, avant que l'assemblage final ne soit réalisé environ un mois avant la mise en bouteille.