Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2020

Ce blanc présente une belle tension, avec une acidité citronnée qui contrebalance la texture riche et de légères notes épicées, tout en laissant s’exprimer un cœur de pomme. La finale révèle une touche pierreuse. Bel équilibre et beaucoup de jus dans l’ensemble. À boire dès maintenant et jusqu’en 2028. 1 500 caisses produites, 200 caisses importées.

Ce Chablis Premier Cru mûr mais éclatant présente des arômes de pêche blanche et de fleurs tropicales, pas tout à fait classiques, mais très séduisants. Belle harmonie entre une acidité minérale et des notes de poire mûre et d’agrumes. Une touche de tannins en finale, fins et apportant de la structure. À boire ou à garder.

Le Chablis Vaillons 1er Cru 2020 présente pas mal de réduction au nez, même s’il semble y avoir un fruit correct en dessous. La bouche est équilibrée mais assez simple, avec une finale plate et peu engageante, rappelant les céréales. Dégusté à l’aveugle lors de la dégustation du BIVB à Chablis.