Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2021

Un Chablis très frais et pierreux, où la minéralité crayeuse s’exprime bien davantage que le fruit ; ce dernier émerge lentement à mesure que le vin se déploie en bouche, gagnant sans cesse en ampleur. Finale ultra pierreuse qui n’en finit pas. Il lui faut encore un peu de temps en bouteille pour donner le meilleur, mais il est déjà d’une grande pureté. Agréable dès maintenant, mais optimal à partir de 2025.