Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Clos" 2023 Simonnet-Febvre

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une teinte vert doré limpide, sublimée par de brillants reflets.

Nez
Le bouquet s'ouvre d'abord sur des notes minérales marquées par la pierre à fusil, la craie et la coquille d'huître. Il évolue ensuite vers des arômes plus complexes d'agrumes, de mandarine, de fleur d'oranger et de cire d'abeille, rehaussés d'une touche de miel et de cannelle.

Bouche
L'attaque offre un volume généreux et une belle concentration, révélant des saveurs de fruits tropicaux et d'ananas frais. L'ensemble est soutenu par une trame minérale et une fine acidité qui guident la dégustation vers une finale persistante, soulignée par des touches salines, de zestes d'agrumes et d'épices.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques ou des crustacés. Il accompagne également très bien les poissons à chair blanche comme le turbot, ainsi que les volailles ou les viandes blanches servies avec une sauce légère à la crème et aux herbes. Côté fromages, il se marie parfaitement avec un comté affiné, un gruyère ou un chèvre frais.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis Grand cru "Les Clos" 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 14°C. Il peut être dégusté après quelques années de cave et continuera à évoluer jusqu'en 2035 environ.

La pureté et la tension minérale d'un vin de Chablis

La propriété

Fondée en 1840 en France, dans la région de Bourgogne, la Maison Simonnet-Febvre est une institution historique. Initialement reconnue pour sa spécialisation dans les vins effervescents, elle a su traverser les époques en préservant son identité. Acquise par la Maison Louis Latour en 2003, la propriété bénéficie aujourd'hui d'un rayonnement international tout en conservant son autonomie. Sous la direction de Paul Espitalié depuis 2019, Simonnet-Febvre poursuit son développement en valorisant la diversité de ses terroirs à travers une approche parcellaire précise et une conversion progressive vers des pratiques viticoles biologiques.

Le vignoble

Ce vin provient d'une parcelle d'un hectare située au sein du célèbre climat "Les Clos", le plus vaste des crus de Chablis. Exposées au sud-sud-ouest sur une pente douce, les vignes âgées de 35 à 40 ans bénéficient d'un ensoleillement optimal. Elles s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa signature minérale caractéristique.

Le millésime

L'année 2023 a bénéficié de conditions météorologiques très favorables. Un printemps clément a précédé un été chaud, marqué par des nuits fraîches permettant de préserver l'acidité naturelle des baies. Des précipitations modérées durant le cycle végétatif ont assuré un bon équilibre, conduisant à des vendanges précoces au début de l'automne avec des raisins à la maturité optimale.

Vinification et élevage

La vinification de ce Chablis Grand cru "Les Clos" 2023 est réalisée de manière scindée : 65 % des moûts fermentent en cuves en acier inoxydable sous température contrôlée, tandis que les 35 % restants fermentent dans des fûts de chêne français âgés de trois à cinq ans. L'élevage se poursuit ensuite sur lies fines pendant 15 à 18 mois, en conservant cette même répartition entre cuves et barriques.

Cépage

100 % chardonnay.