William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019 William Fèvre

Dégustation

Robe
D'une belle teinte or pâle, ce vin se distingue par de délicats reflets verts typiques de sa jeunesse.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une belle intensité d'agrumes, mêlant le zeste de citron, le pamplemousse et le citron vert, accompagnés de notes de pomme verte croquante. De subtiles touches de fleurs blanches et de fleur d'oranger s'entrelacent avec une trame minérale prononcée, évoquant la craie, la coquille d'huître, le silex et l'iode, complétée par de légères nuances de poivre blanc et d'anis.

Bouche
En bouche, ce vin présente une structure à la fois ample et concentrée, soutenue par une acidité incisive et racée. La texture, soyeuse et croquante, révèle une grande précision minérale. La finale, longue et persistante, se distingue par une tension crayeuse remarquable.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru "Montmains" s'accorde à merveille avec des huîtres fraîches, des palourdes ou des coquilles Saint-Jacques. Il accompagne également avec élégance les poissons à chair blanche grillés ou servis avec une sauce légère à la crème, ainsi que les volailles rôties, une blanquette de veau ou encore des fromages de chèvre.

Service et garde

Pour révéler toute sa complexité aromatique, il est recommandé d'aérer ou de décanter ce vin avant le service. Taillé pour le vieillissement, ce Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019 atteindra sa pleine maturité après quelques années en bouteille et pourra être dégusté au minimum jusqu'en 2029.

Autres caractéristiques

Ce vin blanc de France se distingue par des rendements particulièrement maîtrisés de 35 hectolitres par hectare. Il est embouteillé avec un bouchon en liège aggloméré Diam afin de préserver sa pureté aromatique et minérale.

La précision minérale et l'élégance d'un grand Chablis signé William Fèvre

La propriété

Fondé en 1959 par William Fèvre, le domaine éponyme est une référence incontournable de l'appellation Chablis, en Bourgogne. S'étendant sur environ 70 hectares, la propriété se distingue par son engagement pionnier en faveur de la viticulture durable et de la biodynamie. Sous la direction de Didier Séguier depuis 1998, le domaine privilégie une approche peu interventionniste pour laisser s'exprimer l'authenticité de chaque terroir. Depuis janvier 2024, le domaine William Fèvre est la propriété des Domaines Barons de Rothschild Lafite, qui perpétuent cette philosophie d'excellence et de respect de l'environnement.

Le vignoble

Le climat Montmains, situé sur la rive gauche du Serein à Chablis, bénéficie d'une double exposition sud-est et nord-est. Le domaine y cultive 3,68 hectares de vignes âgées en moyenne de 45 ans. Ce terroir singulier repose sur des sols de marnes kimméridgiennes et de calcaires argileux, riches en fossiles marins et en coquilles d'huîtres. Cette composition géologique unique, associée à un ensoleillement matinal et des conditions venteuses, confère aux raisins une maturation lente, préservant ainsi la tension et la minéralité typiques de l'appellation.

Le millésime

L'année 2019 a bénéficié de conditions météorologiques exceptionnelles. Un printemps clément a précédé un été chaud, dont les températures ont été idéalement modérées par des nuits fraîches. Des précipitations modérées et bien réparties, suivies d'une période de vendanges précoce à l'automne, ont permis aux baies d'atteindre une maturité phénolique optimale tout en conservant une belle acidité.

Vinification et élevage

Les vendanges de ce Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019 sont réalisées manuellement, suivies d'un transfert par gravité pour préserver l'intégrité des baies. Après un pressurage pneumatique doux et un léger débourbage statique, les fermentations alcoolique et malolactique s'enclenchent naturellement. L'élevage se déroule sur lies fines pendant environ 14 mois, réparti entre des cuves en acier inoxydable et des fûts de chêne français âgés en moyenne de six ans (représentant 40 à 50 % de l'assemblage), sans aucune utilisation de bois neuf. Une légère filtration précède la mise en bouteille.