William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2020

D’une certaine manière, le Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2020 offre un résumé de plusieurs des mises en bouteille de grand cru de Fèvre, réunissant la tension et la carrure de Valmur et le profil aérien et minéral de Les Preuses, avec une touche de sensualité parfumée de Vaudésir et la texture charnue de Bougros. Le résultat est assurément un vin très convaincant, dévoilant des arômes de fruits du verger verts et croquants, de fleurs blanches, de pain tout juste sorti du four, de jus d’huître et de pêche blanche, suivis d’une bouche ample, tendue et stratifiée, à la fois fluide et aboutie, qui s’achève sur une finale intensément minérale. Il mérite qu’on fasse un effort particulier pour le dénicher, même si une décennie de patience est vivement conseillée.

Un blanc ferme et austère, aux saveurs de pêche, de citron vert et de pomme, fondues dans une note minérale pierreuse. Équilibré, il démarre sur une sensation juteuse et se termine sur une touche crayeuse. À son apogée de 2025 à 2038.

Côte Bouguerots est un terroir plus frais, en contrebas de la rivière Serein, avec des pentes abruptes de 45 degrés. Un grand cru intense, concentré grâce à des rendements très faibles (25 hl/ha), qui présente une nette dimension savoureuse. C’est un vin très fin, persistant, promis à un très long avenir.

Le Chablis Bougros Côte Bouguerots Grand Cru 2020 présente un bouquet aux notes de pierre concassée. Une touche de menthe poivrée apparaît à l’aération. Le nez est maîtrisé et d’une fraîcheur d’agrumes, et j’en admire l’énergie. La bouche est posée et concentrée, et un fin fil d’acidité maintient ce Grand Cru tendu et précis. Lumineux et délicatement épicé en finale, il se déploie avec style. Excellent. Dégusté à l’aveugle lors de la dégustation annuelle Burgfest.