William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2024

Il y a davantage de minéralité pierre à fusil dans le délicieux Vaudésir de Fèvre que dans son classique Bougros ; le fruit affiche une maturité aux accents tropicaux, entre fruit de la passion et kumquat, avec une pointe de verveine et d’épices. Les raisins proviennent du versant « adroit » exposé au sud-ouest, qui jouxte La Moutonne, sur des sols peu profonds qui font mûrir les raisins rapidement. Le fruit est délicatement pressé en grappes entières, fermenté en acier inoxydable, puis élevé un an en fût et encore six mois de retour en cuve.