William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 2024 William Fèvre

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de France dévoile une robe claire et lumineuse.

Nez
Le bouquet révèle des arômes frais et aériens, marqués par des notes de fleurs blanches. De subtiles touches marines évoquant la brise océanique, les algues et les coquillages soulignent son origine avec une grande clarté.

Bouche
La bouche offre des saveurs à la fois épurées, raffinées et pleines de puissance. Dotée d'une texture séduisante et d'une excellente précision, elle s'étire longuement pour s'achever sur une finale nette, sèche et équilibrée, portée par une minéralité particulièrement affirmée.

Accords mets et vins

Grâce à sa belle acidité et son profil minéral, ce vin s'accorde idéalement avec des préparations marines telles que des poissons délicats, des fruits de mer crus ou légèrement cuits, ainsi que des huîtres. Il accompagne également très bien des plats rehaussés d'agrumes ou de vinaigrettes, tout en évitant les mets trop riches ou beurrés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis 2024, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 9 et 10 °C. Doté d'une forte acidité et d'un pH bas, ce vin nécessite un peu de patience et bénéficiera d'un vieillissement en bouteille pour harmoniser son profil aromatique.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un pH bas, stabilisé entre 3,3 et 3,35 après la fermentation malolactique, ainsi qu'une acidité prononcée. En raison des conditions du millésime, une légère chaptalisation de 0,5 à 1,5 % a été nécessaire pour ajuster le niveau d'alcool.

L'expression pure et minérale d'un vin blanc de Chablis

La propriété

Créé formellement en 1959 par William Fèvre avec seulement sept hectares, le Domaine William Fèvre est une figure incontournable de Bourgogne. Située à Chablis, la propriété s'étend aujourd'hui sur environ 78 hectares. Pionnier dans le respect de l'environnement, le domaine a initié des pratiques biologiques dès 1999. Depuis janvier 2024, les Domaines Barons de Rothschild Lafite sont les propriétaires actuels, avec Saskia de Rothschild à leur tête. L'équipe technique historique, dirigée par Didier Séguier, continue de sublimer ces terroirs avec une approche peu interventionniste.

Le vignoble

Le vignoble de Chablis du domaine s'étend sur les deux rives du Serein, réparti en près de 90 parcelles. Les vignes s'épanouissent sur des pentes escarpées et rocailleuses composées de sols kimméridgiens, une formation géologique mêlant calcaire et marnes. Ce terroir unique confère aux vins leur signature minérale et saline si caractéristique. Le vignoble est conduit selon des principes biologiques et biodynamiques, favorisant la biodiversité et la santé des sols.

Le millésime

L'année 2024 a été particulièrement exigeante sur le plan météorologique. Le printemps a été marqué par des précipitations excessives, des inondations, ainsi que des épisodes de gel. Le 1er mai, une violente tempête de grêle a lourdement frappé la région. Ces conditions humides et douces ont entraîné une pression inédite du mildiou. La floraison a également souffert, provoquant coulure et millerandage. Malgré un mois d'août plus sec, les rendements ont été drastiquement réduits.

Vinification et élevage

Les vendanges du Chablis 2024 sont réalisées manuellement dans de petites caisses, suivies d'un tri méticuleux des baies. La philosophie au chai se veut minimaliste pour préserver la fraîcheur et l'expression du terroir. L'élevage s'effectue dans des fûts de chêne âgés en moyenne de six ans, évitant ainsi l'utilisation de bois neuf. Les vins subissent une fermentation malolactique et un vieillissement sur lies, limitant les interventions techniques au strict nécessaire.