Arômes de Pavie 2017

Assemblage de 65 % Merlot, 18 % Cabernet Franc et 17 % Cabernet Sauvignon, 2017 Arômes de Pavie provient des jeunes vignes de Pavie et, grâce à son altitude, le vignoble n’a pas subi de gel en 2017. D’un grenat-pourpre profond, le vin présente un nez assez terrien de terreau fertile, d’écorce d’arbre mousseuse et de truffe, sur un cœur de prune confite, de cerises enrobées de chocolat et une bouffée de bâton de cannelle. De corps moyen à plein, la bouche déborde de fruits éclatants et d’énergie, portée par des tanins merveilleusement soyeux et une belle fraîcheur, et se termine sur une touche épicée.

Le second vin de Pavie provient d’une parcelle de 5 ha conservée à part depuis 2015. Il conserve l’identité de Pavie et offre une excellente fraîcheur, avec un vrai sens de texture et de plaisir. Belle bouteille qui sera prête à boire dans trois ou quatre ans ; il y a des tanins ici, mais ils sont assez souples.

Un vin serré et élégant, aux notes de fruits bleus, de chocolat et de noisette. De corps moyen à plein. Des tanins fins et denses apportent au palais une texture homogène et soyeuse. Second vin de Château Pavie. À boire en 2022.

À présent, même style d’étiquette et de bouteille que Pavie car, expliquent-ils, la qualité a augmenté. Issu des jeunes vignes de Pavie et de 4 ha (10 acres) de Cabernet Franc sur le plateau calcaire (qui allaient autrefois dans Pavie) ainsi que du bas de la pente. 65 % Merlot, 18 % Cabernet Franc, 17 % Cabernet Sauvignon. Partiellement fermenté en cuves bois et élevé avec 50 % de fûts neufs, avec la malo en barrique. pH 3,68, AT (acide sulfurique) 3,59 g/l. Noir avec bord pourpre. Fruits de ronce aériens. Myrtille et sureau – très mûrs sans être surmûrs. Dense, sombre, ferme mais moins sévère que le Bellevue-Mondotte dégusté juste avant. Épais, mâchu et taillé pour la garde. (JH)

Arômes de Pavie 2017, un assemblage de 65% Merlot, 18% Cabernet Franc et 17% Cabernet Sauvignon, présente un bouquet expressif aux accents iodés, avec des arômes précoces de myrtille et de cassis, et une touche de graphite en arrière-plan. La bouche est de corps moyen avec des tanins accrocheurs, ferme et compacte, le Cabernet Sauvignon apportant des notes de graphite vers une finale solide. J’aimerais simplement un peu plus de charme avec l’évolution (comptez quatre à cinq ans — privilégiez Esprit de Pavie pour une consommation plus rapide).

Issu de 65 % de Merlot, 18 % de Cabernet Franc et 17 % de Sauvignon, élevé en fûts de chêne français dont 50 % neufs, le 2017 Aromes De Pavie est une véritable rock star qu’il vaut vraiment la peine de rechercher. Des notes de cassis, de cerise noire, de fleurs écrasées et d’épices toastées s’échappent du verre. Doté d’un corps moyen à plein, d’une texture ronde et élégante, d’une bonne profondeur en milieu de bouche et d’une belle longueur, il a des allures de mini-Pavie. À boire sur les 15 prochaines années ou davantage.

En 2017, la famille Perse a acquis de nouvelles parcelles sur le plateau avec des vignes plus jeunes, mais elles ne sont devenues des parcelles dédiées à cette étiquette qu’à partir de 2018. Aromes de Pavie 2017 présente une robe grenat profond et jaillit du verre avec de puissants parfums de myrtilles sauvages, de framboises noires et de prunes fraîches et juteuses, menant à des notes d’espresso, de réglisse, de cinq-épices chinois et d’huile de rose. La bouche, pleine, est incroyablement soyeuse, avec des fruits noirs vifs et énergétiques et une colonne vertébrale dynamique, se terminant sur une longue finale minérale.

À partir de parcelles dédiées, le second vin, logé dans un flacon de même forme que le grand vin, est élevé pour moitié en barriques neuves et pour l’autre en barriques d’un vin. L’élevage semble encore un peu luxueux pour ce fruit plutôt distingué.

Robe dense aux notes violacées. Très filigrane et subtile au nez avec des effluves de bois de réglisse et de cassis. Attaque friande et juteuse. Arômes de Pavie est sapide, légèrement crémeux et doté de tannins qui méritent encore un peu d'épanouissement. Un vin qui allie bien finesse et caractère.

Le nez est fruité et offre un grain fin, de la puissance ainsi qu’une très fine droiture. On y retrouve des notes de cassis sauvage mûr, de framboise mûre et plus légèrement de petits fruits noirs sauvages associées à de fines touches de fraise écrasée, de poivre vert ainsi qu’à des pointes de graphite, de chocolat et à de très discrètes pointes de muscade. La bouche est fruitée, équilibrée et offre de la jutosité, une trame acidulée, une fine tension ainsi que de la gourmandise. En bouche ce vin exprime des notes de cassis juteux/acidulé, de framboise juteuse/acidulée et plus légèrement de mûre associées à de fines touches de baies rouges acidulées, à des pointes de vanille, de petits fruits juteux ainsi qu’à de fines pointes de caramélisation, de vanille et de toasté. Les tannins sont précis, élégants et structurants. Une bonne persistance sur des notes de torréfaction/grillé.

Opulent et séduisant, avec des couches de framboise tiédie, de mûre et de compote de prune formant le cœur, tandis qu’une structure veloutée porte le vin jusqu’à une finale marquée par l’anis et des accents de cake aux fruits. Très flatteur. Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. À boire dès maintenant et jusqu’en 2028. 5 416 caisses produites.

Bien structuré, ce second vin de Château Pavie apporte de la richesse tout en préservant une belle acidité et une légère touche de fraîcheur qui équilibrent les tanins et la concentration. Ces deux éléments donneront un vin qui vieillira à moyen terme. À boire à partir de 2023.