Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Clos" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Clos" 2022 de Billaud-Simon

Dégustation

Robe
La robe dévoile une lumineuse teinte or pâle, sublimée par de délicats reflets verts.

Nez
D'une belle complexité, le nez exhale des arômes de fruits à chair blanche et jaune, comme la pêche, mêlés à des notes de fleurs blanches et de miel. Une trame minérale marquée par le silex et une touche saline s'entrelacent avec de subtiles nuances de pain frais et d'épices douces.

Bouche
Puissante et charnue, la bouche offre un équilibre parfait entre une matière suave et une acidité tonique. D'une grande pureté, elle déploie une belle densité aromatique avant de s'étirer vers une finale remarquablement longue, portée par une salinité persistante et des accents minéraux.

Accords mets et vins

Ce grand vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer nobles tels que le homard ou la langouste, des poissons fins, ainsi que des volailles servies avec une sauce crémeuse. Il sublime également les plats à base de champignons, comme un risotto à la truffe blanche, ou encore un foie gras rôti.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis Grand cru "Les Clos" 2022, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin peut patienter en cave pour être dégusté jusqu'en 2035 au minimum.

L'expression minérale d'un grand terroir de Chablis par le Domaine Billaud-Simon

La propriété

Fondé en 1815, le Domaine Billaud-Simon est une figure historique incontournable de la Bourgogne en France, situé au cœur du village de Chablis. À la tête d'un vignoble de 17 hectares, la propriété s'illustre par son attachement à la pureté et à la minéralité de ses vins. Depuis son acquisition en 2014, le propriétaire actuel est le Domaine Faiveley, qui a confié la direction opérationnelle à Olivier Bailly. Ensemble, ils perpétuent l'excellence de ce nom prestigieux en valorisant des terroirs exceptionnels et en menant le domaine vers l'agriculture biologique.

Le vignoble

Le climat "Les Clos" représente le plus vaste des Grands Crus de Chablis. Idéalement exposées au sud-ouest sur la rive droite du Serein, les vignes profitent d'un ensoleillement optimal. Ce terroir singulier repose sur un sous-sol kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins. La parcelle dédiée à cette cuvée se situe sur la partie haute du coteau, caractérisée par des sols particulièrement caillouteux et calcaires, favorisant une expression cristalline. Le domaine privilégie un travail des sols mécanique, sans avoir recours aux désherbants chimiques.

Le millésime

L'année 2022 s'inscrit dans la continuité des saisons climatiques complexes pour la région, succédant notamment aux épisodes de gel printanier de l'année précédente. Malgré de multiples défis météorologiques tout au long du cycle végétatif, les conditions ont permis de mener les baies à une maturité optimale, aboutissant à des vendanges réalisées sous une météo favorable entre le 20 et le 26 septembre.

Vinification et élevage

Après un tri rigoureux, les baies destinées au Chablis Grand cru "Les Clos" 2022 sont immédiatement pressées à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le moût profite ensuite d'un débourbage à froid dans des cuves en acier inoxydable avant d'entamer sa fermentation. L'élevage de cette cuvée se déroule pour moitié en cuve et pour moitié sous bois, en utilisant des fûts anciens afin de préserver l'identité minérale du terroir sans la masquer.

Cépage

Chardonnay (100%).