Chandon de Briailles : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Aux Fournaux" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-lès-Beaune 1er cru "Aux Fournaux" 2023 de Chandon de Briailles

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte allant de la cerise profonde au grenat violacé.

Nez
Aérien et d'une grande précision, le nez révèle d'abord de délicats arômes de bonbon à la cerise, de framboise juteuse et de cerise noire. Il s'ouvre ensuite sur des notes florales de rose et de violette, complétées par de subtiles touches de tabac et de pierre à fusil.

Bouche
La bouche se distingue par sa fluidité et sa fraîcheur, offrant une texture soyeuse aux tanins d'une grande finesse. À la fois gourmand et complexe, le milieu de bouche déploie des notes épicées, tout en conservant une élégance sans lourdeur. La finale s'étire sur une belle minéralité évoquant la poudre et la pierre à fusil.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des plats traditionnels comme un pot-au-feu ou un hachis parmentier de canard. Il accompagnera également avec justesse des volailles, des viandes blanches servies avec une sauce légère à la crème, des plats aux champignons, ou encore des gibiers à plumes tels que le faisan et la perdrix.

L'élégance et la précision d'un Premier Cru de Savigny-lès-Beaune

La propriété

Fondé en 1834 par la comtesse Chandon de Briailles et Pierre Guillemot, le domaine Chandon de Briailles est une figure historique de la Bourgogne. Située au nord de Beaune, la propriété s'étend sur 13,7 hectares. Pionnier de la viticulture durable, le domaine s'est tourné très tôt vers la biodynamie. Aujourd'hui, la propriété appartient toujours à la famille fondatrice, représentée par le comte et la comtesse Aymard-Claude de Nicolay. La gestion est assurée par leurs enfants, Claude et François de Nicolay, qui perpétuent ce savoir-faire avec une approche respectueuse du terroir.

Le vignoble

Le climat "Aux Fournaux", situé au sein de l'appellation Savigny-lès-Beaune, tire son nom des vestiges d'anciens poêles à charbon. Les vignes, âgées d'environ 35 ans, s'épanouissent à une altitude comprise entre 250 et 400 mètres sur des sols argilo-calcaires. La partie basse de la parcelle est dominée par des terres argileuses profondes, tandis que les hauteurs sont davantage calcaires. Bénéficiant d'une excellente exposition solaire, ce vignoble est cultivé selon les principes de la biodynamie, avec des rendements volontairement limités et des vendanges réalisées manuellement.

Le millésime

L'année 2023 débute par un hiver doux, suivi d'un printemps alternant périodes chaudes et fraîches, ce qui retarde légèrement le cycle végétatif. La floraison se déroule dans d'excellentes conditions début juin. Si le mois de juillet est marqué par une certaine instabilité et des épisodes de grêle très localisés, la fin de l'été offre un ensoleillement généreux et des températures chaudes. Ces conditions idéales permettent d'accélérer la maturation des baies, aboutissant à des vendanges précoces dès le début du mois de septembre.

Vinification et élevage

Pour la cuvée "Aux Fournaux" 2023, les fermentations s'enclenchent naturellement grâce aux levures indigènes, sans contrôle des températures. Le domaine privilégie une vinification en grappes entières, avec une macération prolongée de trois à quatre semaines rythmée par des remontages puis des pigeages manuels. Les vins sont ensuite transférés par gravité. L'élevage se déroule sur une période de 14 à 18 mois, voire davantage, dans des foudres et des fûts anciens, sans utilisation de bois neuf, afin de préserver l'expression authentique du terroir.

Cépage

100 % pinot noir