Chandon de Briailles : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Aux Fournaux" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Les-Beaune 1er cru "Aux Fournaux" 2022 du domaine Chandon de Briailles

Dégustation

Robe
D'une couleur rubis éclatante et lumineuse, ce vin témoigne de la vitalité des fruits issus de la biodynamie.

Nez
Le bouquet se révèle très parfumé et floral, exhalant des arômes de fruits rouges et noirs tels que la cerise, la framboise et la mûre. Des notes de sous-bois, de terre et de minéralité s'entremêlent harmonieusement avec de subtiles touches épicées de poivre blanc et de clou de girofle.

Bouche
De corpulence moyenne mais dotée d'une belle concentration, la bouche offre une texture soyeuse. L'attaque sur la cerise douce laisse place à un milieu de bouche vibrant et minéral, marqué par des notes de craie. L'ensemble est soutenu par des tanins fins et bien intégrés ainsi qu'une acidité rafraîchissante, s'étirant vers une finale persistante et équilibrée.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes rouges rôties comme l'agneau, ou encore des gibiers à plumes tels que le faisan, la caille ou le canard. Il accompagne également très bien les volailles à la crème et aux champignons, les poissons simplement préparés au beurre, ainsi que les fromages affinés comme le Comté ou le Gruyère.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du Savigny-Les-Beaune 1er cru "Aux Fournaux" 2022, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Un carafage d'une heure est recommandé pour libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès aujourd'hui, mais continuera de se bonifier en cave pour être bu jusqu'en 2045 environ.

L'expression pure et biodynamique d'un vin de Savigny-Lès-Beaune

La propriété

Créé en 1834 lors de l'acquisition des terres par Pierre Guillemot et son épouse, la comtesse Chandon de Briailles, ce domaine est une figure emblématique de la Bourgogne. Ce vignoble de 14 hectares est aujourd'hui la propriété du comte et de la comtesse Aymard-Claude de Nicolay et de leurs enfants. Dirigé par Claude et François de Nicolay, le domaine Chandon de Briailles s'illustre comme un véritable pionnier de la biodynamie. Certifiée depuis 2011, la propriété se distingue par son approche naturelle et peu interventionniste, visant à exprimer la plus pure identité de ses terroirs.

Le vignoble

Le terroir dont est issu ce vin se situe sur l'appellation Savigny-Les-Beaune, au sein du climat Aux Fournaux. La parcelle de 2,41 hectares se divise en deux parties : le bas du coteau, aux sols profonds et riches en fer, et la partie supérieure classée en premier cru, caractérisée par des sols calcaires moins profonds. Le vignoble est entièrement cultivé en biodynamie, avec un travail des sols exclusivement réalisé au cheval et l'utilisation de lait écrémé pour lutter naturellement contre les maladies cryptogamiques.

Le millésime

L'année 2022 a débuté par un hiver doux suivi d'un mois de mars humide. Le printemps frais a permis d'éviter les risques de gel, laissant place à un mois de mai modéré et un mois de juin chaud favorisant la floraison. Le mois de juillet a été marqué par des chaleurs caniculaires, heureusement tempérées par des orages locaux évitant le stress hydrique. Enfin, un mois d'août plus frais a offert une maturation lente et optimale des baies jusqu'aux vendanges matinales de septembre.

Vinification et élevage

Les raisins destinés au Savigny-Les-Beaune 1er cru "Aux Fournaux" 2022 sont vendangés manuellement en petites caisses avant un tri rigoureux. La fermentation s'effectue en grappes entières avec des levures indigènes, à une température maintenue sous les 30°C, accompagnée de pigeages et remontages manuels pendant 15 à 20 jours. L'élevage se déroule ensuite durant 14 à 18 mois dans des fûts et tonneaux en chêne usagés, sans aucune utilisation de bois neuf.

Cépage

100 % pinot noir