Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023

L'élégance minérale et la complexité d'un vin blanc de Bourgogne signé Domaine Boris Champy

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 Domaine Boris Champy

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune d'or pâle sublimée par des reflets verts, offrant une belle luminosité et une grande transparence.

Nez
D'une belle complexité, le nez s'ouvre sur des arômes de pamplemousse, de litchi et de chèvrefeuille. Il évolue ensuite vers des notes d'agrumes (citron, citron vert, bergamote), de pêche blanche et de pain frais, le tout soutenu par une minéralité saline et pierreuse.

Bouche
L'attaque est svelte et discrète, laissant place à une bouche concentrée, intense et structurée par une acidité vive rappelant le citron salé. La texture, à la fois athlétique et élégante, se prolonge sur une finale d'une persistance remarquable, marquée par des touches iodées, salines, florales et une subtile note d'amande amère.

Accords mets et vins

Véritable vin de gastronomie, cette cuvée s'accorde idéalement avec un plateau de fruits de mer (huîtres, oursins), du saumon fumé au bois de hêtre ou encore un fromage de chèvre sec affiné. Elle accompagnera également à merveille des plats méditerranéens aux agrumes, des artichauts ou des poissons préparés sans crème.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 à une température comprise entre 10 et 12°C, après un carafage d'environ 30 minutes. Accessible dès aujourd'hui, ce vin blanc peut patienter en cave jusqu'en 2030 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin n'a subi ni collage, ni filtration, ni stabilisation à froid. Il peut donc présenter un léger dépôt naturel de cristaux de tartre qui n'altère en rien ses qualités gustatives.

La propriété

L'histoire du Domaine Boris Champy débute en France en 1984 lorsque Didier Montchovet fonde la propriété avec une petite parcelle de 0,5 hectare en Bourgogne. Pionnier, il fait de son vignoble le plus ancien domaine certifié en biodynamie de la région. En 2019, Boris Champy, l'actuel propriétaire, reprend les rênes du domaine situé dans les Hautes-Côtes de Beaune. Partageant la même philosophie environnementale que son prédécesseur, il veille aujourd'hui sur un vignoble d'environ 12 hectares, avec la volonté de sublimer l'expression authentique de ses terroirs d'altitude.

Le vignoble

Ce vin blanc de Bourgogne est issu de parcelles situées à plus de 400 mètres d'altitude dans les Hautes-Côtes de Beaune. Les vignes, plantées à une forte densité de 10 000 pieds par hectare, proviennent d'anciennes sélections massales. Elles s'épanouissent sur des sols marneux et argileux reposant sur un socle calcaire. Le vignoble est conduit en biodynamie, sans herbicides de synthèse, au sein d'un écosystème préservé intégrant des bois, des haies et des moutons pour favoriser la biodiversité.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par un hiver doux suivi d'un débourrement échelonné en avril. Le mois de mai, plus chaud que les normales de saison, a favorisé une belle floraison entre fin mai et début juin. L'été a été marqué par de fortes chaleurs (jusqu'à 36°C) ponctuées de pluies localisées. Le mois de septembre, exceptionnellement chaud, a nécessité des vendanges tardives réalisées fin septembre dans un état sanitaire parfait.

Vinification et élevage

Les vendanges sont manuelles. La vinification du Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 se distingue par l'utilisation d'un pressoir vertical historique, permettant une extraction lente et douce des jus. Les fermentations s'effectuent en levures indigènes. L'élevage se déroule ensuite sur lies pendant environ 12 mois dans des fûts de chêne de 600 litres (dont un tiers de bois neuf), avant de se poursuivre quelques mois en cuves en acier inoxydable.

Cépage

100 % aligoté doré