Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2023 Domaine Boris Champy

Dégustation

Robe
D'une intensité modérée, la robe dévoile une teinte rouge rubis parée de reflets lumineux et transparents.

Nez
Le bouquet aromatique exhale des senteurs de fruits rouges et noirs frais, dominées par la cerise éclatante. S'y entremêlent des notes minérales, de fleurs blanches, d'herbes fraîches ainsi qu'une subtile touche épicée.

Bouche
Dotée d'un corps moyen et d'une texture soyeuse, la bouche séduit par ses tanins souples et son fruit concentré. D'une belle fraîcheur minérale, elle s'étire longuement vers une finale persistante aux accents salins et crayeux.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des plats classiques tels qu'un bœuf bourguignon, un magret de canard grillé ou une souris d'agneau. Il accompagne également avec justesse des poissons délicats comme le saumon fumé, des plats végétariens aux champignons, ainsi que des fromages affinés de type Comté.

Service et garde

Doté d'une belle structure, ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2023 possède un excellent potentiel de vieillissement et pourra être dégusté jusqu'en 2038 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un degré alcoolique de 13 %. Embouteillé sans filtration ni collage, il est susceptible de présenter un léger dépôt naturel.

L'expression minérale et soyeuse d'un pinot noir d'altitude en Hautes-Côtes de Beaune

La propriété

L'histoire du Domaine Boris Champy débute en 1984 lorsque Didier Montchovet fonde la propriété à Nantoux, en Bourgogne, avec une parcelle d'un demi-hectare. Pionnier de la viticulture écologique, le domaine obtient la certification biodynamique Demeter dès 1985. Au fil des décennies, le vignoble s'agrandit tout en conservant sa philosophie respectueuse de l'environnement. En 2020, l'œnologue Boris Champy prend la tête de la propriété. Fort de ses expériences variées, le propriétaire actuel perpétue l'identité du domaine en valorisant l'expression authentique des terroirs d'altitude à travers des pratiques durables et peu interventionnistes.

Le vignoble

Située à 377 mètres d'altitude, la parcelle Au Clou donne naissance à ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune. Ce terroir singulier se distingue par ses sols très rocailleux, composés de galets de calcaire blanc reposant sur un substrat argilo-marneux. Cette géologie offre un excellent drainage tout en assurant des réserves hydriques optimales. Le microclimat frais lié à l'altitude permet une maturation lente des raisins, préservant ainsi une belle acidité. Les vignes sont conduites en taille Guyot avec une densité d'environ 10 000 pieds par hectare, dans le plus grand respect de la biodiversité locale.

Le millésime

La saison végétative 2023 en Bourgogne a été marquée par des conditions climatiques singulières, se distinguant nettement de l'année précédente. Ces variations météorologiques ont nécessité une attention particulière dans les vignes et un tri rigoureux lors des vendanges afin de récolter des baies à la maturité physiologique et phénolique parfaite.

Vinification et élevage

Les vendanges manuelles précèdent un tri minutieux pour ne conserver que les meilleures grappes. La vinification du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2023 intègre 80 à 100 % de grappes entières. La fermentation s'effectue naturellement avec des levures indigènes dans des fûts de chêne de 228 litres, sans contrôle thermique artificiel. L'élevage se poursuit pendant environ douze mois dans des fûts d'un vin, afin de préserver l'éclat du fruit, avant un repos en cuves en acier inoxydable précédant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir.