Domaine de Chevalier 2021

Un grand vin rouge de Pessac-Léognan frais et équilibré

La propriété

Propriété de la famille Bernard depuis 1983, le magnifique Domaine de Chevalier figure au sommet des plus grands Crus Classés de Bordeaux. Le domaine prend place au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, dans un écrin de verdure au sud de Bordeaux.

Le vignoble

Le Domaine de Chevalier veille sur un vignoble rare comportant 60 hectares de vignes rouges, en conversion en Agriculture Biologique. Âgées de 35 ans en moyenne, les vignes reposant sur un terroir de graves aux sous-sols argilo-graveleux donnent naissance à un grand vin de Pessac-Léognan.

Le millésime

Marquée par 7 épisodes de gelées entre le 3 avril et le 3 mai, qui impactent le vignoble, l’année 2021 l'est également par une forte pluviométrie de mai à juin entrainant une importante pression mildiou en juillet, notamment sur les merlots. Les conditions d’une grande clémence en septembre et octobre sont idéales pour affiner les maturités jusqu’aux vendanges. Les raisins récoltés sont d’une grande qualité, tant par leur puissance et leur intensité aromatique que par leur fraicheur.

Vinification et élevage

Après les vendanges manuelles en cagette au cours desquelles un tri à la vigne est réalisé, les baies sont triées une seconde fois sur table avec tri optique. Puis, le raisin est mis en cuves thermorégulées par gravité pour réaliser la fermentation alcoolique. Des pigeages manuels sont effectués. La cuvaison dure environ 3 semaines à une température maximale de 30 degrés en cuves acier, acier-aluminium, béton tronconique et bois. Pour finir, le vin fermente en cuve avant de vieillir en en barriques à 35% neuves pendant 18 mois dont 4 mois sur lies.

Assemblage

Cabernet sauvignon (80%)
Merlot (10%)
Petit verdot (5%)
Cabernet franc (5%).

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de Chevalier 2021

Dégustation

Robe
Brillante, la robe est d’une profonde couleur grenat foncé.

Nez
D’une grande pureté, le nez mêle de rafraichissantes fragrances de cassis, de mûre, de myrtille et de griotte à des notes de menthe poivrée, de cèdre et de bruyère.

Bouche
Onctueuse et fraîche, la bouche séduit par sa densité ainsi que ses tanins soyeux. Ce millésime exhale idéalement l’expression de chaque cépage. La finesse et l’intensité fruitée du merlot se conjugue à l’élégance du cabernet franc, la vivacité fruitée et épicée du petit verdot mais également à la fraîcheur et le potentiel de garde du cabernet sauvignon. Persistante, la finale dévoile de savoureuses notes de graphite et de réglisse.