Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 du Domaine Laroche

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune paille pâle et lumineuse.

Nez

Le nez révèle une belle pureté aromatique avec une intensité remarquable. Des notes florales s'expriment avec élégance, accompagnées d'arômes de fruits à noyau et de citron mûr. Des nuances d'amande fraîche et une minéralité pierreuse caractéristique complètent ce bouquet raffiné.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par son équilibre harmonieux entre pêche, pomme, citron et une minéralité affirmée. La structure se révèle racée et élégante, portée par une acidité vive qui apporte du dynamisme. Une texture subtilement crémeuse se développe, tandis que la minéralité intense du terroir kimméridgien s'exprime pleinement. Les saveurs persistent avec précision jusqu'à une finale longue et tendue.

Accords mets et vins

Ce Chablis premier cru accompagne idéalement les huîtres et les fruits de mer. Il se marie également parfaitement avec des poissons délicats, du homard, des langoustines ou encore des préparations japonaises à base de poissons crus. Les volailles à la crème et le veau en sauce légère constituent également d'excellents accords. Les fromages doux et affinés complètent harmonieusement cette cuvée.

Service et garde

Il est conseillé de servir le Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 à une température comprise entre 12 et 14°C. Une aération d'une quinzaine de minutes permet au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un Chablis de Bourgogne fidèle à la minéralité typique de son appellation

La propriété

Fondé en 1850 par Jean-Victor Laroche, le Domaine Laroche figure parmi les plus importants propriétaires de parcelles en premier et grand cru à Chablis. Sous l'impulsion de Michel Laroche qui rejoignit l'entreprise familiale en 1967, le domaine s'est considérablement développé pour atteindre près de 90 hectares de vignes. Depuis 2010, la propriété appartient à AdVini et poursuit son engagement en faveur de la qualité et de la viticulture durable. Aujourd'hui, Romain Chevrolat assure la direction technique et œnologique, tandis que Jean-Baptiste Mouton occupe le poste de directeur général.

Le vignoble

Le Chablis premier cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" provient d'une parcelle de 2,44 hectares située sur la rive orientale de la Serein, au nord de la ville de Chablis. Ce vignoble bénéficie d'une exposition sud-est idéale et d'une protection naturelle contre les vents du nord. Les vignes, âgées de soixante-dix ans au moment de la récolte 2012, s'enracinent dans les sols kimméridgiens caractéristiques de l'appellation, composés de calcaire et d'argile enrichis de fossiles d'huîtres. Ces sols maigres et bien drainés confèrent au vin sa minéralité distinctive et son acidité vive.

Le millésime

L'année 2012 à Chablis s'est révélée complexe et exigeante. Après un hiver relativement doux, le printemps fut marqué par des gelées en avril et début mai, suivies d'une floraison difficile en juin avec des conditions fraîches et pluvieuses. Ces aléas climatiques ont engendré une pression importante du mildiou et de l'oïdium. Heureusement, les mois d'août et septembre ont apporté des conditions plus favorables, chaudes et relativement sèches, permettant d'achever la maturation dans de bonnes conditions. Les vendanges se sont déroulées entre le 24 septembre et le 8 octobre, avec une récolte manuelle des parcelles de premier cru durant la première semaine.

Vinification et élevage

Après une vendange manuelle soigneuse, les raisins du Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 ont été pressés délicatement en grappes entières à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le moût a ensuite été débourbé à froid pendant environ douze heures. La fermentation alcoolique s'est déroulée en barriques de chêne français à température contrôlée d'environ 20°C, sur une période de trois semaines. Le vin a ensuite effectué sa fermentation malolactique avant un élevage d'environ neuf mois sur lies fines en fûts de troisième et quatrième utilisation. Une filtration minimale a précédé la mise en bouteille.

Cépage

Ce vin blanc de Bourgogne est un 100 % chardonnay.