Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Épenots" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard 1er cru "Épenots" 2022 Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe
Ce vin rouge de France dévoile une couleur profonde.

Nez
Le bouquet exprime une belle intensité avec des arômes de fruits riches et très mûrs, offrant une concentration remarquable sans aucune sensation de surmaturité.

Bouche
La bouche se révèle dense et charnue, soutenue par des tanins serrés mais d'une grande finesse, sans astringence. L'ensemble fait preuve d'une belle profondeur et s'étire sur une finale marquée par une élégante touche crayeuse. Le vin gagne en raffinement et en harmonie au fil de l'aération.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes de caractère comme le gibier (cerf, sanglier, faisan) ou un bœuf bourguignon traditionnel. Il surprendra également par son harmonie avec des plats épicés tels qu'un tajine ou un couscous, ainsi qu'avec des fromages à croûte lavée comme l'Époisses.

Service et garde

Afin de révéler toute sa complexité, il est conseillé de carafer ce Pommard 1er cru "Épenots" 2022 avant le service. Taillé pour le vieillissement, il peut patienter en cave pour être dégusté jusqu'en 2040 environ.

L'élégance et la profondeur d'un terroir de Pommard

La propriété

Fondé en 1997 par Nicolas Rossignol, qui incarne la cinquième génération d'une lignée de vignerons, le Domaine Nicolas Rossignol est une référence en Bourgogne. Située à Beaune, la propriété s'étend aujourd'hui sur environ 17 hectares à travers la prestigieuse Côte de Beaune. Le propriétaire actuel, fort de ses expériences internationales, y cultive ses vignes selon les principes de la lutte raisonnée, en s'inspirant fortement de la biodynamie. Le domaine se distingue par son approche parcellaire minutieuse et sa volonté de laisser chaque terroir exprimer sa propre identité avec la plus grande pureté.

Le vignoble

Ce cru provient du célèbre village de Pommard, plus précisément du secteur des Petits Épenots situé au pied du coteau, du côté de Beaune. Le terroir se compose de sols argilo-calcaires peu profonds, teintés de rouge et riches en cailloux, offrant un excellent drainage. La parcelle abrite un patrimoine végétal hétérogène, mêlant des vignes d'environ 45 ans à de très vieilles vignes âgées de 70 à 110 ans. Le vignoble est entretenu sans aucun désherbant chimique, avec des vendanges exclusivement manuelles en petites caissettes.

Le millésime

L'année 2022 s'illustre comme l'une des plus chaudes, sèches et ensoleillées enregistrées depuis plus d'un siècle. Après un hiver frais et un printemps marqué par un léger risque de gel, les températures ont rapidement grimpé en mai, favorisant une floraison optimale. Fin juin, des précipitations particulièrement abondantes et salvatrices ont permis de recharger les réserves en eau des sols, évitant ainsi le stress hydrique aux vignes durant les mois de juillet et août, très chauds et secs. Les vendanges se sont déroulées sous d'excellentes conditions météorologiques.

Vinification et élevage

Pour ce Pommard 1er cru "Épenots" 2022, la vinification intègre 60 % de grappes entières, fermentées grâce aux levures indigènes. Après une cuvaison rythmée par des remontages et pigeages mesurés, le vin est transféré par gravité. La fermentation malolactique est volontairement retardée au printemps suivant pour favoriser la complexité aromatique. L'élevage se déroule sur lies fines, sans aucun soutirage, durant 10 à 20 mois dans des fûts de chêne dont 20 à 25 % sont neufs. Le vin est finalement mis en bouteille sans collage ni filtration, en respectant le calendrier lunaire.

Cépage

100 % pinot noir