Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Montchenevoy" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Les-Beaune Village "Les Montchenevoy" 2022 de Patrick Javillier

Dégustation

Robe
D'une grande pureté, la teinte jaune paille pâle brille par sa belle fraîcheur.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une minéralité prononcée, harmonieusement complétée par des notes d'agrumes évoquant le citron et le pamplemousse.

Bouche
Le palais offre un équilibre parfait entre rondeur et acidité. La texture riche s'allie à une belle tension, s'étirant vers une finale persistante qui souligne l'identité minérale et citronnée du vin.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer délicats comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou des crustacés tels que la langoustine et le homard. Il accompagne également avec brio des viandes blanches, comme une volaille rôtie ou pochée servie avec un bouillon léger, ainsi que des plats raffinés à base de légumes.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 12°C, sans carafage préalable afin de préserver ses arômes. Très séduisant dans sa jeunesse, il possède une belle structure lui permettant d'évoluer en cave pour être dégusté jusqu'en 2028 environ.

L'élégance et la tension minérale d'un vin blanc atypique de la Côte de Beaune

La propriété

Fondé en 1945 par Raymond Javillier avec seulement deux hectares, le Domaine Patrick Javillier est une référence incontournable en Bourgogne. Située à Meursault, la propriété s'étend aujourd'hui sur 11 hectares de vignes. Repris en 1974 par Patrick Javillier, le domaine s'est distingué par son approche scientifique, sa précision et ses longs élevages sur lies. Aujourd'hui, la troisième génération, représentée par Marion Javillier et son époux Pierre-Emmanuel Lamy, ainsi que Catherine et Laurène, dirige le domaine. Ils perpétuent avec passion cette philosophie exigeante, produisant des vins reconnus pour leur équilibre et l'expression pure de leur terroir.

Le vignoble

Ce vin est issu d'une petite parcelle de 0,70 hectare nommée "Les Montchenevoy", située sur les hauteurs de l'appellation Savigny-Les-Beaune. Perché à plus de 350 mètres d'altitude sur un coteau orienté à l'ouest et entouré de forêts, ce terroir atypique pour les vins blancs bénéficie d'un microclimat frais favorisant une maturation lente des baies. Les vignes s'épanouissent sur des sols complexes composés de marnes reposant sur un substrat calcaire, conférant au vin sa signature minérale unique. Le domaine privilégie une viticulture minutieuse avec des rendements maîtrisés et des vendanges entièrement manuelles.

Le millésime

L'année 2022 s'illustre comme une très belle saison. Après des précipitations adéquates en début de cycle végétatif, l'été a offert des conditions chaudes et sèches idéales pour la maturation. Ces conditions météorologiques clémentes ont permis des vendanges précoces, débutant fin août, et ont offert des raisins d'un excellent équilibre.

Vinification et élevage

La conception de ce vin suit une philosophie d'intervention minimale. Après un pressurage pneumatique doux préservant les lies fines et un débourbage, les moûts fermentent grâce aux levures indigènes dans des fûts en bois. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé sur ses lies fines pendant 12 à 16 mois, accompagné de bâtonnages réguliers. Pour cette cuvée, l'utilisation de fûts neufs est minime, voire absente, afin de préserver toute la pureté et la fraîcheur du fruit.

Cépage

Chardonnay (100 %)